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原只滷鵝（李錦記滷汁）
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孫女神級的真漢子

肉食動物，可又不甘於平凡的小炒豬肉牛肉。

先生是潮州人，特別鍾愛滷菜。

早些年如果想吃了，只能去姐姐家蹭飯，

我說那好吧，我學著整。

然後我就會了，然後我很會了。。。

食材
食物油 2碗
李錦記滷水汁207ml 2支
鵝（或鴨子） 1只（4KG）左右
生薑片（切厚片） 10片
鹽 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    1.鵝或鴨子沙了洗淨（血滷出來也很好吃，順手裝回來）2.鵝全身抹鹽並瀝乾水放一旁2小時以上醃入味3.鍋放油，放入薑片爆炒一下盛出4.下鵝，兩面過一下油，皮稍微縮了就可倒滷汁，並倒入薑片5.滷汁和水的比例為1：36.大火燒開後中火再小火收汁，120分鐘左右可出鍋
  • 步驟 2/2
    鴨子做法相同
小貼士

1.試過海天的滷汁，但還是覺得李錦記味道好

2.當然如果自己會調且有時間的話可以自己熬滷水

3.最後半小時請小火收汁，勿離開鍋太久避免糊底

4.看鵝是否熟的方法是往鵝身上最厚的地方比如胸膛插入筷子，能輕易插入則表示已熟

5.出鍋後晾涼再斬，就不會脫皮了

釋出於 2018-06-06
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