現時天氣反覆無常，早晚溫差大，又潮溼，人容易疲倦，昏昏欲睡且胃腸不適，此時如酌情吃辣，能刺激味蕾、開胃。本菜用了微辣的白胡椒先將豬肚煲煮，並反覆冷、熱交替處理，製成熟豬肚後再加入潮州鹹菜，以“浸製”方式成湯，這是一款適時湯水，鹹酸可口，豬肚口感爽脆，能散寒、開胃，增進食慾，對於脾胃虛寒者具有一定的調養功效。說是“潮州菜”，本菜在客家選單，也能常見到的，做法簡單，只是所花時間較久，但它味道非常鮮美，卻是本菜值得用時製作的。本菜是雙人份，用了不了一隻豬肚，可以先做成熟豬肚後再製作本菜，餘下部分再另作它用，再就是，本菜基本上不用調味，都是用原料本味做出來的，方為佳品。