非常家常的一道潮汕菜，用來吃飯或者吃糜（潮語“粥”）都非常的“殺嘴”（潮語“下飯”）。潮汕鹹菜是一道美味可口的漢族名菜，屬於粵菜系。酸菜類食品，以大芥菜為原料加鹽醃漬而成。潮州大芥菜品種為包心芥菜，俗名大菜，它色澤金黃，味道鹹芳爽脆，聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，廣受海內外潮人的青睞，人們常說"潮汕有三寶，魚露、菜脯和鹹菜"，是潮汕群眾居家生活常見的小菜，更是一些潮汕酒樓烹製潮汕風味菜餚的必備原料。