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潮汕鹹菜炒墨斗須
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姆潭蚊負鼻

潮汕鹹菜算是我比較喜歡的一種鹹菜，不怎麼酸，但吃起來很脆，個人比較喜歡地都牌，炒魷魚，墨斗，五花肉，都很不錯，就算拿來配白粥也是很好的選擇。

墨斗須，在我這裡很常見了，一個墨斗頭就有一斤多兩斤重，但很可惜的是，大多都是隻看到頭，沒看到有賣身子的，大多一上岸就讓飯店挑去了，剩下的才來我們這裡市場，也只有過年的時候才能看到一整個連在一起賣的。不過這麼大的頭拿來炒或是涮火鍋也是很好吃的，很脆。

時間:10分鐘內
食材
潮汕鹹菜 300g
墨斗須 500g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
香蔥 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    墨斗須（讓賣的人順便切好）洗淨，潮汕鹹菜一包。
  • 步驟 2/10
    鹹菜切片，蔥切段，姜切絲。
  • 步驟 3/10
    鍋裡下水，下少許的鹽，下墨斗須汆燙。
  • 步驟 4/10
    熟透後撈出。
  • 步驟 5/10
    炒鍋下油，爆香薑絲。
  • 步驟 6/10
    倒入汆燙好的墨斗須。
  • 步驟 7/10
    加入切好的鹹菜。（連鹹菜汁一起下）
  • 步驟 8/10
    下切好的蔥段。
  • 步驟 9/10
    快速炒勻後加入適量的胡椒粉。
  • 步驟 10/10
    炒勻後出鍋。
小貼士

這道菜要大火快炒，炒太久鹹菜變軟，不脆就不好吃了。炒的時候不用再加鹽，有鹹菜汁鹽份就夠了。

釋出於 2024-08-28
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