潮汕近海，潮汕人的飯桌上少不了新鮮的海魚，每種海魚煮的時候都會搭配最合味道的配料，不是所有的魚都選擇下薑絲，不是所有的魚都能下芹菜。每種魚潮汕人都能找到最好的搭配方式。

鰻魚，富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。 　　鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。

這樣的美味，搭配鹹菜，就是絕配。