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鹹菜燒鰻魚
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鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

鰻魚在潮汕地區是昂貴魚類，一斤大概50元左右，潮汕的經典吃法是用潮汕鹹菜燜煮，酸酸的，鮮鮮的，是潮汕遊子離家必定會想念的菜品。

時間:10-30分鐘
食材
鰻魚 500g
潮汕鹹菜 80g
油 適量
鹽 適量
紅辣椒 1個
芹菜 適量
薑絲 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮鰻魚洗淨，剁塊，少量的鹽醃3分鐘左右
  • 步驟 2/11
    潮汕鹹菜，洗淨後用清水浸泡5分鐘左右切條；芹菜切段；姜切絲；紅辣椒切塊，待用
  • 步驟 3/11
    白胡椒粉待用
  • 步驟 4/11
    鍋燒熱，下油，下薑絲爆香
  • 步驟 5/11
    下鰻魚輕輕翻炒，至魚變色
  • 步驟 6/11
    下適量的溫水
  • 步驟 7/11
    蓋鍋蓋燜煮5分鐘左右，中火
  • 步驟 8/11
    揭鍋蓋，湯奶白色，即可下鹹菜，稍微翻炒均勻
  • 步驟 9/11
    至魚湯開，下切好的芹菜段和紅辣椒
  • 步驟 10/11
    略微收汁，撒上適量的白胡椒粉
  • 步驟 11/11
    鮮美的魚來咯
小貼士

1.去除魚腥味的三寶：芹菜+薑絲+白胡椒粉

2.鹹菜有鹹味，下鹽需斟酌。

3.魚湯不能收幹，否則影響口感，魚肉需要浸到酸酸的魚湯，才會更加美味。

釋出於 2023-04-05
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