潮汕鹹菜是用本地特有的捲心芥菜醃製的，潮汕地區的芥菜，其葉豐腴多汁，味微苦清甘，肉厚、質脆而嫩，捲心結球，株重約三五公斤，富含養分，有宣肺化痰，溫中利氣、消腫止痛之功。

潮汕鹹菜色澤金黃晶瑩，口感酸甜酥脆，香醇爽口，具有促進消化的作用。與潮汕菜脯，魚露稱為潮汕三寶。既可以佐餐，又可以入菜做配料，用來煮豬肚是一道傳統的特色菜。鹹菜除了可以去除豬肚的異味，還能起到提鮮的作用。

在潮汕新鮮的本地豬肚認為是健脾補胃的有益食材，特別是冬天，非常的熱銷，每斤至少70元，節假日更是翻倍。

潮汕菜以食材講究新鮮，烹飪保留本味為主，冷凍的豬肚儘管價格便宜，但是很少有人問津。