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白果鹹菜豬肚煲
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灼謊蚊柯瘸

這道菜是帆少上週點的，今天來完成。話說昨天在市場，買到了正宗的潮汕鹹菜，再看了半天，沒尋到白果，有點鬱悶的走出來，經過一條小巷，路邊一地攤，居然看到新鮮的白果就在眼前！簡直天意啊，我欣喜的買了一些，白果鹹菜豬肚煲做起來。話說這一煲，湯鮮味美，帆少喝湯的時候作微笑眯眼狀，那是相當滿意。

時間:10-30分鐘
食材
豬肚 1個
新鮮白果 130克
潮汕鹹菜 270克
生薑 1塊
大蒜 4、5瓣
白胡椒粉 1/4茶匙
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這是去殼後的新鮮白果。溫馨提示：白果有溫肺益氣定喘咳的功效，還可以抗衰老，保護肝臟和預防心血管疾病，但它有小毒，不宜多吃，特別是不能生吃。白果去掉淡棕色的薄膜和裡面的胚芽，煮熟後，便可放心定量食用了。
  • 步驟 2/9
    這是去掉外衣和胚芽，先小煮了10分鐘的白果。
  • 步驟 3/9
    新鮮豬肚去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬肚的臊味，對清除豬肚表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆洗淨豬肚。瀝乾備用。鍋內加水，冷水放豬肚，開大火煮沸兩分鐘後，換水再煮，裡面加幹橘皮、薑片、花椒，中火持續煮10幾分鐘後撈起。
  • 步驟 4/9
    煮過一輪的豬肚切寬條，潮汕鹹菜洗淨後切塊。生薑切片。
  • 步驟 5/9
    鍋裡放一坨豬油，燒熱後下薑片蒜瓣爆香。
  • 步驟 6/9
    先下豬肚翻炒兩、三分鐘，保持大火。
  • 步驟 7/9
    再下鹹菜混合同炒，炒到香氣四溢。
  • 步驟 8/9
    換砂鍋，加比較多的水，將炒料煮開，倒入白果。調白胡椒粉，蓋上蓋子，轉中火煨1個小時。
  • 步驟 9/9
    這是煨得差不多要好的狀態，好濃郁的香味！
小貼士

1.生菜可以直接蘸醬汁吃，不喜歡吃生的生菜，可以先把生菜在開水裡燙一下，再放盤子裡。

2.選擇小顆牛肉丸，在煎制時會煎得更透徹些。

3.材料份量：2人。

釋出於 2018-11-26
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