豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用於虛勞羸弱、瀉洩、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。雖說豬肚營養價值不低，但畢竟是內臟，個人感覺內臟還是不宜常吃，所以平常也極少買；一年之中也就是偶爾買一兩次而已。好久之前做得白果豬肚，後來又有白果與豬肚搭配不科學之說，也就沒再做。這次正好家裡有一包酸菜放了好久就取出來做這個砂鍋豬肚，另外本來是要放姜的，不巧的是最近家裡鬧姜荒只好用蒜頭代替，效果並不差。