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醃黃瓜辣椒鹹菜
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永琪

醃黃瓜辣椒鹹菜一年四季都可以做，自己醃製的鹹菜乾淨衛生，無新增，味道特別的好，特別是喝粥的時候搭配小鹹菜，老公特別喜歡吃，每天都要帶一小瓶，到單位午餐的時候吃，鹹菜我都是自己做，每次不要做的太多，放在冰箱保鮮，小黃瓜特別好吃，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉就可以。

時間:1-2小時
食材
黃瓜 500g
辣椒 100g
油 少許
鹽 30g
花椒 1勺
白酒 1勺
八角 2個
大蒜 30g
姜 20g
糖 1勺
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉
  • 步驟 2/14
    洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留
  • 步驟 3/14
    沖洗乾淨控幹水分
  • 步驟 4/14
    青椒洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留
  • 步驟 5/14
    小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條
  • 步驟 6/14
    辣椒沖洗乾淨，控幹水分，切段
  • 步驟 7/14
    黃瓜加鹽醃製一晚上
  • 步驟 8/14
    辣椒加鹽醃製一晚上
  • 步驟 9/14
    醃製好後控幹水分，用手再擠幹水分，越幹越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器
  • 步驟 10/14
    鍋內加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖
  • 步驟 11/14
    再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼
  • 步驟 12/14
    大蒜、薑切片
  • 步驟 13/14
    取容器洗淨擦乾，醬油汁放涼
  • 步驟 14/14
    把醃好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器裡，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裡醃泡，第二天就可以吃了
小貼士

容器要無油無水的，黃瓜要把黃瓜秧去掉，這樣水分少，醃製好後控幹水分，用手再擠幹水分，越幹越好，這樣做出來的黃瓜很爽口，醃製黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽

釋出於 2020-11-04
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