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酸甜醃黃瓜
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overlap聰明

這是一個很家常的自制小鹹菜，可以說是“有它不多無它不少”的一個菜，但還是有的好，簡單的經濟實惠的小鹹菜用來喝粥、吃早點、就是上到大席上也能討人喜歡。俺村以前醃鹹菜就是把菜洗吧洗吧扔到鹹菜缸裡，倒上大粒子裡的粗鹽就中。今天，咱用白糖、陳醋來醃黃瓜。這是一個清脆、酸甜、香辣的小鹹菜，做法也簡單實用，價效比很高。

時間:1-2小時
食材
黃瓜 1000g
鹽 適量
青紅椒 適量
白糖 100g
陳醋 100g
生薑 適量
大蒜 適量
高度白酒 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份。
  • 步驟 2/7
    晾乾水份的黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時後，控淨水份備用，青紅椒切口方便入味。
  • 步驟 3/7
    鍋裡倒入適量清水倒入白糖，黃瓜與白糖比例：10：1。
  • 步驟 4/7
    黃瓜與陳醋比例10：1，燒開、晾涼。
  • 步驟 5/7
    生薑、大蒜切薄片。
  • 步驟 6/7
    把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁。
  • 步驟 7/7
    倒入適量高度白酒，醃漬7天即可食用。
小貼士

1、黃瓜用精鹽醃漬，殺出水分醃漬的黃瓜脆嫩。

2、醃漬用的容器要乾淨無油。

3、黃瓜選擇市場上賣的那種小黃瓜最好，價格低、無籽、醃漬起來容易入味。

釋出於 2019-10-09
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