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東北油辣椒香菜鹹菜
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不要魚丸要粗麵

每年一過十一，東北家家戶戶都買冬儲菜的時候，當然，現在的年輕人大部分都不買了，冬天新鮮蔬菜到處都有！只是我和婆婆在一起生活過，那時她做過油辣椒鹹菜，我就學做下來。說是鹹菜，不是很鹹，因為料裡全程沒放鹽，所以每年這個時候都要做一些，家裡吃，還拿給單位同事吃，得到了大家的普遍認可，尤其配上東北香香的大米飯，單吃鹹菜就能吃兩碗，辣辣舒舒的太好吃了，後來，發現在辣椒裡放些香菜，長豆角之類的，會別有一番風味！今天我整理出來，和大家一起分享！

食材
辣椒 3斤
香菜 2斤
醬油310毫升 六袋 適量
大料 適量 適量
薑片 適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將買來的小辣椒清洗乾淨，去掉根，壞的。控幹水分。
  • 步驟 2/10
    買來的香菜摘乾淨，去掉根爛葉，清洗乾淨，也是控幹水分。
  • 步驟 3/10
    儘量弄乾辣椒上的水分，沒幹的可用廚房紙擦乾淨，防止炒得時候嘣。之後大勺倒入油，根據辣椒的量，就像炒菜一樣，將辣椒炒倒炒蔫。全程用中火，香菜也是一樣的炒倒。
  • 步驟 4/10
    炒到這樣就可以了，之後放進乾淨的盆裡晾涼。
  • 步驟 5/10
    香菜炒到這樣，和辣椒放一起，晾涼。
  • 步驟 6/10
    醬油，大料，薑片都準備好，倒入涼鍋裡，開火煮開。我一般是開三個開，注意快開時小火，別噗出來。
  • 步驟 7/10
    開鍋的樣子，之後關火，晾涼
  • 步驟 8/10
    晾涼炒好的辣椒和香菜，之後倒入熬好的醬油料。
  • 步驟 9/10
    都倒進去是這樣的，醬油料要剛剛沒過辣椒為好，可以用筷子往下按按，我是做了2小盆。之後蓋上蓋子放陰涼處，第二天就可以吃了。好吃到爆！
  • 步驟 10/10
    成品圖。
小貼士

1.  辣椒原料的挑選：不要買太大和太小的辣椒，要買中等的。太小的，炒完沒肉，都是辣椒籽了。太大醃不透。

    2. 香菜：要新鮮的，葉子和梗要嫩點的。炒出來好吃！

    3. 可以加入長豆角，也像香菜一樣炒倒。

釋出於 2019-01-06
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