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東北紅辣椒幹豆腐
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思潮prediction

東北是全國優質大豆的主產區,所以東北的幹豆腐非常的好吃,有的已經形成品牌遠銷中外。在東北用幹豆腐做的菜深受到老百姓的青睞，大家常吃聽說的尖椒幹豆腐是每個東北人家餐桌上的常客。相對來說，今天這道紅辣椒幹豆腐因為工序相對繁雜，所以更多的出現在東北的大小飯店。今晚兒子點名要吃這道菜，俺這個廚娘也只有聽令了^_^。　　紅辣椒幹豆腐使用的是幹辣椒，幹辣椒經過過油炸制，辣味減輕，口感香酥，幹豆腐用炸過辣椒的油燉炒，再配以五花肉，既吸收了辣味，又吸收了肉香，微辣鮮香，是道下酒、下飯的美味。

時間:10分鐘內
食材
幹豆腐 2張
五花肉 50g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
蒜 2瓣
水澱粉 適量
味精 少許
姜 適量
乾紅辣椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材
  • 步驟 2/12
    幹豆腐切條備用。
  • 步驟 3/12
    五花肉切片，用適量油抓勻，備用
  • 步驟 4/12
    乾紅辣椒切段，蔥姜切末，蒜切末，備用。
  • 步驟 5/12
    熱鍋涼油下幹辣椒段，用小紅炸至香酥，然後盛出備用。（千萬要小火，要不然辣椒就炸糊了）
  • 步驟 6/12
    炸辣椒的油稍放涼，下肉片，炒至變色。
  • 步驟 7/12
    加入蔥薑末，適量花椒粉和醬油炒出香味。
  • 步驟 8/12
    倒入切好的幹豆腐，翻炒均勻。
  • 步驟 9/12
    填適量熱水，加鹽，燉3分鐘左右，讓幹豆腐更入味。
  • 步驟 10/12
    待湯汁變少，又沒變乾的時候加入蒜末翻炒。
  • 步驟 11/12
    加入事先調好的水澱粉，加入少許味精炒勻。
  • 步驟 12/12
    待湯汁濃稠，出鍋裝盤，倒入事先炸好的幹辣椒段，就ＯＫ了，小夥伴們，開吃吧！
小貼士

１、肉片用油抓一下的目的是炒出來口感更滑嫩，其實使用滑嫩的方法很多，比如用水澱粉、用小蘇打、用蛋清等等，個人覺得用油最簡單方便，適合我這種懶人^_^）；

２、東北的幹豆腐有薄有厚，薄的適合做涼拌菜，厚一點的更適合炒燉，口感更好；

３、炒幹豆腐最好用水澱粉勾芡，這樣能把滋味都包裹在菜餚裡面，味道更香濃。

釋出於 2020-03-17
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