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白果腐竹豬肚湯
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credit孤獨

估計中國人是全世界把豬吃得最透徹的銀了。從皮到肉，從頭到尾，裡裡外外一點也不浪費，五花八門的吃法能編一部詞典了，即可按部位檢索，也可按做法檢索。但是現在的豬肉卻很少能吃出肉味，非得靠那些形形色色的香料，調料才能吃出滋味來。要想吃到真正的肉香，非得下鄉不可。太現代化看來也不是件好事。今天給大家上個非常滋補的湯。

食材
豬肚 900g
白果 15顆
幹腐竹 2根
紅棗 10顆
姜 適量
胡椒 30顆
鹽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先豬肚外面多餘的脂肪切掉不要，然後把整個豬肚反轉放大盆裡，灑上鹽，不斷揉搓至鹽化掉，然後沖水把粘液洗掉，如此反覆三次後，加點白酒再搓一遍，用清水沖洗乾淨後，把豬肚再次反轉。這一步非常關鍵，只有把肚子裡的粘液洗乾淨才沒有異味。
  • 步驟 2/4
    鍋裡放清水（沒過豬肚），加薑片和蔥白，水燒開後，把洗淨後的豬肚放進，倒些料酒，把豬肚燙至變色後撈起。放清水裡洗淨並把多餘的脂肪去掉。
  • 步驟 3/4
    把洗好的豬肚整個放沙鍋裡，加入清水和稍拍爛的胡椒粒，薑片，去核紅棗。大火燒開20分鐘後，加入去皮的白果，然後轉小火煮40-50分鐘。
  • 步驟 4/4
    等豬肚煮至用筷子能輕鬆插入就撈起切成小塊，然後和泡軟的腐竹一起回鍋煮20分鐘，最後下鹽調味即可食用。
小貼士

煮好的豬肚撈起和西芹一起炒，加點湯，也是個非常下飯的小菜。

釋出於 2022-03-25
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