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滷鵝腸涼麵
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tread香菸

前些天做過一個“雞絲涼麵”，深感涼麵的快捷與方便，也避免在炎炎夏天困頓廚房中受熱之苦。加上俺的醬料眾多，也方便調配出風味各異的醬汁，於是又再做了一次濃香微辣風格的涼麵，與滷鵝腸一道拌吃，有著說不出吃後的痛快。

時間:10分鐘內
食材
生梘水面 300g
滷鵝腸 100g
綠豆芽 100g
熟豬油 15g
鹽 適量
牛肉香菇醬 30g
舊莊蠔油 20g
白糖 5g
熟芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。豆芽在清洗乾淨後切成寸段。
  • 步驟 2/10
    這是涼麵醬汁：將牛肉香菇醬、白糖、蠔油放入調味碗中拌勻後，試味，然後再酌情新增鹽調味。
  • 步驟 3/10
    大火將寬水煮開，先豆芽焯水至斷生（約30秒），迅速撈起盛出。
  • 步驟 4/10
    放入較大的調味碗中，攤平放涼。
  • 步驟 5/10
    同一鍋水，下麵條煮至熟透，倒入漏篩中，徹底瀝乾水分。
  • 步驟 6/10
    將麵條倒入步驟4的調味碗中，加入熟豬油。
  • 步驟 7/10
    然後在風扇下，邊吹邊將麵條、豆芽和熟豬油拌勻並吹涼。
  • 步驟 8/10
    倒入步驟2的涼麵醬汁。
  • 步驟 9/10
    再放入步驟1中的滷鵝腸。
  • 步驟 10/10
    拌勻，裝碗，撒入熟芝麻，稍加整理即成。
小貼士

沒熟豬油，可用香油替代。

釋出於 2024-05-06
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