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滷鵝腸湯米粉
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南極仙翁

咱家的午餐，多是粉粉面面之類，做點心，充當主食，總是有填不飽肚的感覺。加上吃完午餐之後，還要抓緊時間休息一下，以保持有充沛的體力、精神支撐下午的工作，用這些易吃、好味和快捷的湯粉、湯麵之類做主食，最合適不過了。

時間:10-30分鐘
食材
滷鵝腸 200g
米粉 150g
苦菊葉 50g
油 適量
鹽 適量
蝦皮 3g
濃縮雞汁 2g
雞精 2g
白糖 3g
薑片 2g
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材：因是經常做這些菜菜，米粉一般是挑口碑好的品牌整箱買，這樣會便宜些；苦菊葉是用了嫩黃的葉芯做沙拉之後餘下的邊角料，滷鵝腸是外購的。所有這些，都是一個目標——就是做法快捷。
  • 步驟 2/9
    將蝦皮放入小煮鍋內，用微小火，烘焙出蝦皮的“海鮮味”，通常做底湯，都用這些來做，一是味鮮，二是便宜。試想，成百上千只小蝦在湯汁中熬煮，底湯的味兒想不鮮也不行啦。
  • 步驟 3/9
    當飄出蝦皮特有的鮮味時，加入適量的花生油，拌勻。
  • 步驟 4/9
    然後，加入薑片、適量的清水，改大火煮開。煮5分鐘後，再加入料酒、白糖、雞精、鹽和濃縮雞汁調味，做出本菜的底湯。
  • 步驟 5/9
    大火燒鍋煮水，水開後，加一點點花生油，然後將苦菊葉投入，菜梗變軟時，迅速撈起。
  • 步驟 6/9
    將撈起的苦菊放入底湯中。
  • 步驟 7/9
    用步驟5同一鍋沸水，將步驟1的米粉放入，米粉變軟後，用筷劃散，稍煮片刻，即撈起。
  • 步驟 8/9
    將撈起的米粉倒入盛碗中。
  • 步驟 9/9
    先將步驟6的湯汁注入，用筷將米粉整理好，再把苦菊夾入碗中，擺放好，最後將步驟1中的滷鵝腸也按圖中所示，逐一擺放整理好，即成。
小貼士

步驟2的烘焙火候要控制好，要不蝦皮容易烘過火，讓底湯產生焦味。

釋出於 2019-12-20
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