jxcaipu logo
水芹炒滷鵝腸頭
1.2萬 熱度 186 收藏
渷木易子子

嶺南春來早，春鮮水芹菜又爬上俺家的餐桌啦。水芹冬末春初上市，莖部中空，呈淺綠色，質地脆嫩，清香味濃，是咱最喜歡的食材之一。每次炒制，成菜之後，就失望一次，雖然喜歡吃，看著出水、軟塌和變色的賣相，慢慢失去了用它做菜的信心。後來去店吃一個“水芹炒雞雜”，師傅炒的水芹，跟原樣差不多，不軟塌、變色及出水！請教師傅的手法，只說：炒水芹時油量要少，如果油寬且熱，水芹容易出水變塌，少油猛火快炒，中途淋入少許熱油，水芹才不變色、不出水……。回家再試菜，嘿嘿，咱也成功了，儘管咱的爐具功率沒酒家的專業爐具大，做出成菜的效果至少有九分相近吧，真的開心做好這道菜。

時間:10分鐘內
食材
水芹 200g
滷鵝腸頭 50g
花生油 2g
鹽 2g
白糖 1g
紅椒條 5g
蒜子 4g
水澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。
  • 步驟 2/8
    將水芹除葉，清洗乾淨後，切成寸段；鵝腸頭也切成寸段。
  • 步驟 3/8
    用平底煎鍋燒至5分熱，下少許花生油，將鵝腸頭煎香，烘乾滷汁後，熄火。
  • 步驟 4/8
    大火燒鍋至5分熱，下約是8克左右的花生油，將蒜子爆香，晃動鍋，讓油刷鍋一遍。
  • 步驟 5/8
    將熱油潷出盛起。
  • 步驟 6/8
    下紅椒條煸炒幾下。
  • 步驟 7/8
    開最大火，下水芹段略炒，加鹽、白糖猛火快炒均勻，其間淋入少許步驟5的熱油，勾芡、再淋少許熱油，起鍋裝碟。
  • 步驟 8/8
    再擺放步驟33煎好的鵝腸頭，稍加整理，即成。
小貼士

步驟7要猛火快炒，一氣呵成，整個步驟過程用時約60秒。

釋出於 2023-12-31
258
相關菜譜
寫評論