水芹即芹菜，南方的芹菜叫水芹，北方的芹菜稱作旱芹。

芹菜的營養價值很高。100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。

而蓮藕也是尋常百姓家十分常見的一種食材，其含有豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，其中維生素c的含量特別多，食物纖維含量也很高。藕的食物纖維能夠刺激腸道，治療便秘，促進有害物質排出，減少膽固醇和血糖值，具有預防糖尿病和高血壓的作用。

老媽如今是全素食主義了，平時不能用蔥蒜之類的來調味，芹菜就成了她的最愛了~~~

芹菜切段爆香，下入點小白菜、木耳、香菇等素菜，然後放入清湯煮開，加入焯過水的米粉，稍煮片刻即成了一碗美味清淡的素食米粉。

今天做的這道水芹炒藕絲，配料也都是素食者可以食用的。芹菜和蓮藕的口感都是非常爽脆的，炒著吃，咯吱咯吱的，不僅營養美味，而且還是一道非常好的解膩菜哦~~~