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雞雜炒藕絲
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思緯ultimate

生在長江中下游就愛吃家鄉的蓮藕，回來幾日做了糯米藕、蓮藕圓子、今天又買了節嫩藕做了“雞雜炒藕絲”。藕與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出汙泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。

時間:10分鐘內
食材
蓮藕 240g
雞雜 150g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
白砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好清洗乾淨的雞雜、蓮藕、蔥和姜。
  • 步驟 2/9
    將蓮藕先斜切成片，再切成細絲。
  • 步驟 3/9
    切好的藕絲要放入冷水裡浸泡出澱粉，最後清洗乾淨，淋幹水。
  • 步驟 4/9
    將雞雜切細條、姜也切絲、蔥切成蔥花，放入碗中拌上生抽、鹽、糖、胡椒和澱粉。
  • 步驟 5/9
    還要切點青椒絲做為配頭。
  • 步驟 6/9
    鍋裡下油，油熱先下青椒，接著下藕絲。
  • 步驟 7/9
    快速翻兩下加鹽調味即盛出備用。注：出鍋的藕絲應略有點生，這樣再次拌炒時就不會太熟。
  • 步驟 8/9
    鍋裡再倒油，下雞雜。
  • 步驟 9/9
    翻炒雞雜斷生，下“7”炒過的藕絲，全部翻炒均即可。
小貼士

1.雞雜也可不用生抽，這樣看上去藕絲白淨。

2.藕易氧化，切好了要泡在水中防氧化，在水裡滴點白醋效果更加好。

3.第一次出鍋的藕絲應略有點生，這樣再次拌炒時就不會太熟。

釋出於 2020-03-02
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