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雞蛋炒粉絲
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這道菜，本來是想做有名的四川菜‘螞蟻上樹’的，肉末粘在粉絲上那種，可鬼神差使的我怎麼就弄成雞蛋炒粉絲了。

錯版的“螞蟻上樹”上桌，粉絲醬紅油亮，柔軟滑嫩，配上白白的米飯，好味別緻。

食材
乾粉絲 1小把
雞蛋 2個
蔥 適量
姜 適量
老抽 適量
鹽 適量
金標生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將乾粉絲用溫水泡10分鐘
  • 步驟 2/11
    然後洗淨跟冷水一起開大火煮，煮至七八成熟即可
  • 步驟 3/11
    關火後立即將粉絲撈到冷水中，並過2遍冷水，讓粉絲徹底降溫後再炒會更勁道
  • 步驟 4/11
    將冷透的粉絲撈出，控幹水份待用
  • 步驟 5/11
    蔥、姜切末備用
  • 步驟 6/11
    雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散
  • 步驟 7/11
    小火，炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋
  • 步驟 8/11
    倒入雞蛋液，調中火
  • 步驟 9/11
    用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀
  • 步驟 10/11
    放入粉絲，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉絲
  • 步驟 11/11
    看差不多拌勻了就加入金標生抽、老抽，鹽一點點，劃拉著看粉絲上色均勻即可
小貼士

粉絲炒前要用剪刀剪幾下，不然太長容易纏繞成大塊，不好跟雞蛋碎融合。

雞蛋中加入少許的清水能炒的更散碎一些。

做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，煮八成熟並過冷水，炒好後不粘，很筋道口感好上色也好。

生抽建議用海天的“金標生抽”，沒有任何的意思，只是我覺得它鮮美度超正。

釋出於 2018-07-23
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