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雞蛋炒粉皮
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聽菡誰予琴亂

雞蛋炒粉皮，是我家飯桌上經常出現的一道菜，既然是經常，那這道菜好吃是一定的了。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 2個
油 適量
豉油 4茶匙
小蔥 1棵
粉皮 1張
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    粉皮用清水泡軟，撕成大片。
  • 步驟 2/8
    煮鍋裡水燒到冒小泡時，把粉皮放進煮鍋焯燙到粉皮柔軟透明。撈出放到清水裡浸泡著備用，可防止粉皮黏連成坨。
  • 步驟 3/8
    雞蛋攪打成均勻的蛋液。
  • 步驟 4/8
    炒鍋裡倒進油，燒熱後倒入雞蛋液炒蓬鬆。
  • 步驟 5/8
    盛出雞蛋，用鍋裡的底油把小蔥爆香。
  • 步驟 6/8
    鍋裡調進豉油，倒人少量清水大火炒成味汁。
  • 步驟 7/8
    把粉皮從清水裡，撈出放進炒鍋大火翻炒。
  • 步驟 8/8
    等粉皮炒到油亮後倒進事先炒好的雞蛋，大火翻炒均勻入味，臨出鍋灑上香菜段或韭菜段。
小貼士

1、粉皮首先用清水泡軟撕成片。

2、泡軟的粉皮用開水焯燙至透明柔軟，這樣炒的時候能減少烹炒時間，防止粉皮糊鍋或成坨。

3、烹炒時先爆鍋，往鍋裡調進豉油或醬油，並加一點清水炒成味汁。放進粉皮再炒就不糊鍋不成坨了。

釋出於 2020-08-27
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