jxcaipu logo
鴨蛋炒粉皮
18.1萬 熱度 32 收藏
思緯

多年前一個冬天，年底跑結算，東營―滕州―青島―滕州的躥了一整天。

再到滕州時已是深夜，飯店都已打烊。

穿過一條小巷，有隱約燈火，走近一看是一家路邊攤。

矮桌，馬紮，坐了下來。

“吃點什麼？”顛勺大叔問。沒等我回，顛勺大叔推薦了他的拿手菜――鴨蛋炒粉皮。

“好！那就嚐嚐您的拿手菜。”

一盤鴨蛋炒粉皮，一張餅，那夜的一餐竟然如此好吃。

那天是2013年的小年夜！

時間:10-30分鐘
食材
鴨蛋 1個
雞蛋 1個
粉皮 1張
青椒 1個
幹辣椒 7個
姜 5片
味極鮮醬油 2勺
鹽 適量
雞精 適量
蔥 1小段
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    粉皮用開水泡軟。
  • 步驟 3/9
    青椒，幹辣椒切段，薑切片，蔥切花，泡好的粉皮切條。
  • 步驟 4/9
    將切好的粉皮再泡在冷水中，防粘。
  • 步驟 5/9
    鴨蛋和雞蛋一起打散。
  • 步驟 6/9
    鍋中適量油燒熱，鴨蛋入鍋炒散，盛出備用。
  • 步驟 7/9
    鍋中多放點油（防止炒粉皮時粘鍋）燒至5成熱，加入蔥花，薑片，幹辣椒段爆出香味。
  • 步驟 8/9
    然後撈出粉皮控水後入鍋，翻炒。
  • 步驟 9/9
    加入兩勺味極鮮醬油繼續翻炒均勻。
小貼士

在整個醃製的過程中有三點讓鹹鴨蛋更容易出油：

1、在太陽底下晾曬一個鐘

2、高度白酒，我用的是紅星二鍋頭，50度的

3、酒溼過之後，可能鹽沾的不夠多，後面可以再撒一把鹽下去。

4、記得袋子一定要完全密封好，沒密封好，進了細菌，可能醃的過程會變壞。

5、鴨蛋，包好後，放到陰暗通風的地方。

釋出於 2019-03-01
156
相關菜譜
寫評論