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雞蛋炒粉皮
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爛自安家掣

山東老家的綠豆粉皮，小時候媽媽會用雞蛋來炒，很好吃。長大了，發現外面餐館很少有這道菜。試著去找尋記憶裡的味道，媽媽做的飯。

食材
雞蛋 2個
粉皮 2張
蔥 半根
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    粉皮用手掰成小塊放盆中，加入熱水，剛沒過粉皮為宜。浸泡十分鐘。柔軟後盛出。
  • 步驟 2/4
    雞蛋打散，放入少量鹽，加入一點涼水，混合均勻。
  • 步驟 3/4
    鍋中倒油，七成熱倒入打好的雞蛋。雞蛋倒入後稍等幾秒鐘，定型後翻炒並弄成小塊。炒好後盛出備用。
  • 步驟 4/4
    鍋中放入少量油，放入蔥花。爆出蔥香放入粉皮，翻炒片刻倒入炒好的雞蛋，加入少量醬油、鹽，繼續翻炒，最後淋入香油出鍋即可。
小貼士

雞蛋炒老一些會更好吃。蔥花放入後即放入粉皮，別把蔥花炒糊了。

釋出於 2019-01-20
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