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四川涼麵
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使人ascend

四川涼麵對於我來說既是主食，又是小吃，還是下飯菜。小時候，經常會有三輪車一邊叫賣著:“酸辣粉，涼麵，豆腐腦，滷雞蛋”，一邊從我家房子後面的馬路過去。要是媽媽能給我買上一碗涼麵，我就高興的不得了。那時候，涼麵對於我來說就是小吃，現在，大多都是用涼麵來下稀飯，當做下飯菜，夏天吃，很是開胃爽口。

時間:10-30分鐘
食材
水面 250g
幹海帶絲 15g
黃瓜 1/3根
醬油 2匙
醋 1匙
油辣子 2勺
鹽 小半勺
味精 小半勺
白糖 1勺
香油 1匙
大蒜 1個
姜 1小塊
花椒麵 半勺
熟菜油 3匙
蔥 1根
冰水 1000ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    幹海帶絲泡軟洗淨後，下鍋煮熟撈出。
  • 步驟 2/14
    黃瓜洗淨切絲。
  • 步驟 3/14
    姜蒜切末，蔥切蔥花。
  • 步驟 4/14
    取小碗，加入適量香油，醋，醬油。
  • 步驟 5/14
    加入半勺花椒麵。
  • 步驟 6/14
    加入小半勺鹽和味精。
  • 步驟 7/14
    加入兩大勺油辣子。
  • 步驟 8/14
    加入一勺白糖。
  • 步驟 9/14
    倒入薑末，蒜末。
  • 步驟 10/14
    水面開水入鍋，煮半分鐘後，加入適量冷水，再次燒開後，撈出。（面大致8成熟就OK）
  • 步驟 11/14
    撈出的面迅速放入事先準備的冰水中浸泡幾秒再次撈出。
  • 步驟 12/14
    淋入適量熟菜油，一邊快速將面抖散，一邊用風扇吹，晾涼。
  • 步驟 13/14
    晾涼後的涼麵和海帶絲，黃瓜絲一起拌均勻裝盤，淋入調好的佐料。
  • 步驟 14/14
    最後撒上蔥花，吃的時候拌勻即可。
小貼士

1.佐料是涼麵味道的關鍵，大家可以根據自己的口味，調整佐料的配比。

2.撈起涼麵後，浸冰水、撈出，加熟菜油抖散，用風扇吹、晾涼，這整個過程速度都要快，這是保證涼麵勁道爽口，不沾黏的關鍵。

釋出於 2019-12-13
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