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四川涼麵
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霧氣personality

我是超喜歡吃涼麵的，新川麵館白吃不厭。LG是傳統北京人就愛吃炸醬麵，不喜歡新花樣，不過今天竟然提出要吃四川涼麵，我猜想是因為昨天看養生堂說夏天吃點辣的能去溼氣，電視節目對人們生活的影響大吧，都能讓人換了口味。知道我從來沒做過，特意囑咐了一句，"別有壓力啊"......太搞笑了，哈哈......網上搜了一下，原料沒什麼特別的，但配比不是特別清楚，只能根據自己的喜好試著調了。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 1碗
糖 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
醋 適量
生抽 適量
辣椒末 2勺
花椒粉 1/2勺
花椒 20粒
芝麻醬 2勺
蒜末 適量
水 半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    做麵條的面要和硬一些，基本上是一碗麵，半碗水，水不要一次性倒入，每種麵粉的吸水性不同，用水量也不同。
  • 步驟 2/19
    一邊倒水一邊用筷子攪拌成小面塊，大部分麵粉基本都變成面塊後就不要加水了。
  • 步驟 3/19
    用手把小面碎揉成麵糰
  • 步驟 4/19
    手工壓麵條機，用來壓面挺方便的，把整團面放在壓片位置，檔位放在一檔
  • 步驟 5/19
    第一次壓出的面片形狀很奇怪，組織也很粗糙
  • 步驟 6/19
    將面片摺疊後進行第二次壓片，多壓幾次直到面片表面變光滑
  • 步驟 7/19
    換到二檔壓一次，再換三檔，壓出的麵皮就可以切割了
  • 步驟 8/19
    麵皮放在切割的位置，手搖檔把麵條就出來了。 麵條下鍋煮熟，放在盤子裡，倒一點香油。開啟電風扇，一邊吹，一邊不停用筷子翻挑，直到麵條完全變涼
  • 步驟 9/19
    蒜拍碎後切成末，倒入涼白開，加一點鹽，放在一幫備用
  • 步驟 10/19
    另一個碗裡放兩勺麻醬
  • 步驟 11/19
    加入兩勺醋和兩勺生抽，半勺胡椒粉，半勺花椒粉，少許一點姜粉
  • 步驟 12/19
    加入一勺糖，適量的鹽，喜歡吃甜口的可以多放一點糖
  • 步驟 13/19
    倒入提前泡好的蒜水，只要水，不要倒入蒜末
  • 步驟 14/19
    碗裡放辣椒麵
  • 步驟 15/19
    鍋燒熱倒入油，放入花椒粒，聞到花椒香味後關火
  • 步驟 16/19
    將熱花椒油倒入辣椒麵碗中，一邊倒一邊用筷子攪拌，辣椒油就做好了
  • 步驟 17/19
    盛幾勺辣椒油倒入之前調好的汁中，拌勻
  • 步驟 18/19
    黃瓜洗淨，切絲
  • 步驟 19/19
    涼麵上面放適量黃瓜絲，澆上調好的汁，開吃！
小貼士

涼麵的面一定要和得比較硬，煮的時間也不要太長，否則出來的麵條會有點糟的感覺。也可以在和麵的時候加個雞蛋，加點鹽，能增加麵條的彈性。

調汁料的配比沒有什麼一定之規，個人根據自己喜好來調就好，喜歡吃酸的人多放醋，愛吃甜的人多加糖，無辣不歡的人就多倒一些辣椒油。

釋出於 2019-10-18
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