jxcaipu logo
四川涼麵
9萬 熱度 53 收藏
殷素素outlet

家鄉的涼麵真真兒的是好吃，外地很難吃到正宗的那個味兒

時間:10-30分鐘
食材
鹼水面 100g
綠豆芽 適量
小蔥 適量
姜 少許
大蒜 一瓣
特級金標生抽 兩勺
花椒粉 一小勺
自制紅油辣子 一勺
烤花生米 適量
醋 一小勺
白砂糖 一小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹼水面條100克，如果實在不好買，就用一般的掛麵也是可以的（但最好別選擇很細那種銀絲面），只是做出來口感可能會稍遜一點，因為鹼水面有點硬度，吃起來更好吃。
  • 步驟 2/9
    自己做的紅油辣子。
  • 步驟 3/9
    將蔥切成小段，最好加一點蔥白啦。我這是在自家院子裡摘的，所以沒有連根拔起，只有蔥葉。
  • 步驟 4/9
    將姜蒜都剁成沫沫，然後泡在涼開水裡面，做成姜蒜水。
  • 步驟 5/9
    麵條入鍋煮至中間還有個白點兒就起鍋。如果是掛麵，就煮至七八分熟就要撈起來。一定一定不能煮全熟。因為煮全熟就太軟了。再加上撈起來後的餘熱完全能夠將麵條捂熟的。
  • 步驟 6/9
    起鍋的麵條要馬上控幹水分，放在案板上，加一勺子植物油。
  • 步驟 7/9
    用筷子快速將麵條與油拌勻，以免麵條粘黏在一起。吃過涼麵的都知道，那個麵條有一點硬度還根根分明。這就完全歸功於煮麵的技術以及這層避免麵條成坨的油。
  • 步驟 8/9
    拌勻的麵條，在案板上攤開放涼。這是的餘熱就能將麵條中那個白點給捂沒。
  • 步驟 9/9
    涼透的麵條根根分明，裝碗裡，碗下面可以鋪一層燙好的綠豆芽，海帶絲或者生黃瓜絲或者胡蘿蔔絲，因為我是臨時想做，所以沒有準備，就沒有圖可以拍。放一點菜在下面，吃起來會更好吃的。相信我！
小貼士

a.撕雞絲比較花時間，如果趕時間，去掉雞絲，也可以算是一款快手午餐。。

b.有關1歲前的麵條總結，可以到我的微博@小王子記事簿 看下哈：）

釋出於 2018-12-13
144
相關菜譜
寫評論