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『四川涼麵』——夏季開胃小吃
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涼麵是四川人在夏天常吃的一種小吃 ，它的神奇之處就在於用最普通的食材便能做出讓人流連忘返的味道。

四川涼麵除了佐料的準備，最關鍵的一步就是涼麵的製作。將只煮到斷生的麵條拌上熟油後迅速降溫是涼麵好吃的秘訣之一。記得小時候爸爸做涼麵時，我最大的興趣就是一邊幫忙使勁扇扇子，一邊迫不及待吃上一口還未完全晾好的麵條；現在輪到我做涼麵了，孩子們還是會迫不及待的湊上來吃上一口，但扇扇子的活是已經交給了空調出風口。那些沒有空調的日子總是讓人無限懷念呀！

食材
掛麵 50g
綠豆芽 100g
花生油 25g
蒜泥水 8g
醬油 12g
醋 8g
糖 5g
花椒粉 2-3g
味精 1g
辣椒油 15-20g
熟芝麻 適量
熟花生碎 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將生的綠豆芽焯水後撈起備用
  • 步驟 2/5
    將25g花生油倒在一個大盆中備用
  • 步驟 3/5
    鍋中水燒開後下麵條，兩開後撈起放入2中，迅速將麵條和花生油一邊拌勻一邊在風扇前以挑高麵條並抖散的方式（文字好蒼白，請看圖）使其迅速降溫，這一步一定要快（可藉助空調出風口）避免麵條糊成一團，麵條徹底晾涼後即成為涼麵
  • 步驟 4/5
    準備一個稍大的碗，將涼麵和熟的綠豆芽以3:1的比例放入碗中，建議先放入豆芽再放涼麵
  • 步驟 5/5
    依次放入所有佐料，拌勻（一定要拌勻）後即可
小貼士

1、涼麵要比較有嚼勁才好吃，所以在麵條煮至斷生無硬心後立即撈起，不宜久煮，文中兩開煮麵只針對我所用的麵條

2、佐料中因為已經有醬油，所以沒有再加鹽，如果個人口味偏重，可以適當放入鹽調味

3、蒜泥水是蒜剁碎後兌少量涼白開製成，用蒜泥水能使蒜的味道更均勻的吸附在每一根麵條上，也使麵條更好拌勻，最好不要用蒜泥代替

4、主料中用的掛麵是乾麵，50g的乾麵煮完大約是150g的量，倘若換成使用市面上賣的手擀麵，則需要多放些，手擀麵煮前和煮後的量相差不大

釋出於 2018-12-06
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