jxcaipu logo
四川涼麵
8.7萬 熱度 167 收藏
久醉繞心絃裔

四川涼麵一直是時令小吃，相當於夏季零食。 小時候我雖不愛吃涼麵，但做涼麵的過程覺得好玩，常幫奶奶幫忙，因為涼麵在煮好後拌上菜油得要迅速降溫，這樣才不會糊成一團。奶奶忙著用筷子挑散麵條，我就用蒲扇幫忙使勁的扇，為了讓扇出的風大些，還跳著雙腳使勁的扇，因那時沒電扇。可那樣的日子總讓人懷念。

四川涼麵是用鹼面做的，成品是金黃色的，女孩子逛街累了，街上很多涼麵攤，叫上一碗，邊挑邊吃，還有時是邊走邊挑邊吃，哈，這也算是重慶的一道風景線吧。

今天特地跑批發市場買來了鹼面，就是那種新鮮的溼鹼面。雖然沒家鄉的好，也湊合了。

時間:10-30分鐘
食材
鹼面 300g
綠豆芽 100g
雞脯肉 100g
姜 適量
蒜 適量
辣椒油 適量
花椒粉 適量
味精 適量
白糖 適量
醬油 適量
醋 適量
榨菜粒 適量
姜蒜水 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    這個生薑和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
  • 步驟 2/5
    綠豆芽洗淨氽水備用，雞脯肉煮熟後撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開水泡成姜蒜水（涼麵攤是要分開來泡的，我偷下懶泡一起了），菜籽油燒熟後放涼備用（一定要這個，用其他植物油味道就不正啦）。
  • 步驟 3/5
    鍋裡水燒開後，放麵條，剛過心就撈起，不要太軟了。
  • 步驟 4/5
    撈在筲箕裡（從重慶帶來的），沒人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調調低。麵條一撈起來，就衝進空調房裡，淋上熟菜籽油快速的挑散麵條。
  • 步驟 5/5
    然後就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，蔥花……好了！
小貼士

麵條變涼，不會粘連在一起就可以了。雖然一個人做有點手忙腳亂的，也蠻好玩的哈。

釋出於 2022-03-14
305
相關菜譜
寫評論