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四川涼麵
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思緯

我們這邊很多三輪兒流動攤販會賣涼麵，傍晚的滷菜攤也會賣。但真的難得找到一家對我胃口的。因為我老年人腸胃，就喜歡吃麵心幹都熟透的。但是我身邊好多朋友都煮不好這個涼麵，熟透了就要成坨，不成坨就熟不透。感覺在說義大利麵。。。

然後，我就準備把我的看家本領廣而告之了。感覺本領好貧乏。。。煮個涼麵就看家了。。。

食材
涼麵 吃多少煮多少
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    之前沒想著寫菜譜就沒照相。。後期補圖先燒一鍋開水，鍋要能放蒸隔的鍋。水燒開後，放上蒸隔（你也可以燒開前就放上），把涼麵放蒸隔上，蓋上鍋蓋蒸個2-3分鐘。
  • 步驟 2/5
    蒸到時間後把蒸隔取出來，涼麵放剛剛鍋裡的開水中煮。面少的話，3分鐘也就差不多了。面多，煮一會兒拿一根面用筷子夾斷看中間還有生面心沒有，沒有就是煮好了。
  • 步驟 3/5
    煮好的涼麵挑出放之前涼好的涼開水中，這一步按我媽媽的說法，是把面上的浮漿洗掉同時面也更勁道一點兒。過一下冷水就撈出來，把水瀝乾噢。
  • 步驟 4/5
    瀝乾的面裡倒菜油，然後就把涼麵端到風扇面前，可勁兒的吹，要把面一把一把抓起來吹啊，這樣冷得快也好把剛剛倒的菜油更均勻的抹在麵條上。有了油，面才能涼而不坨撒（我們四川一般不說坨，說ni。面ni了，就是北方的 面坨了）
  • 步驟 5/5
    面冷了，也柔順絲滑了，涼麵就大功告成啦。要涼拌的話，就直接把面挑到碗裡，把相應的素菜也放進去，給適量的鹽 糖 花椒 生抽 醋 辣椒油 蒜末 小蔥末，拌勻，開吃！不過調料這個東西，主要看個人口味，愛吃啥放啥。反正你吃，全放醋我都接受的。嘻嘻。
小貼士

第一次寫菜譜，如果大家能看到，有啥疑問 可以評論在下面。如果我來看到的話，就有疑問的地方我們共同探討～

釋出於 2018-10-23
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