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沙茶醬涼麵
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秋離未離代桃

涼麵又叫“過水麵”,古稱“冷淘”。杜甫有首專門寫涼麵的詩,《槐葉冷淘》:"青青高槐葉,採掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱......萬里露寒殿,開冰清玉壺。君王納涼晚,此味亦時須”。指的是用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的槐葉冷麵,無論色澤和口感都讓人心生涼意。酷熱的天氣,若沒有胃口吃飯,來份涼麵是不錯的選擇。涼麵因澆頭和調味不同,能變化出百般滋味,在不同地方也各具特色,比如湖北的熱乾麵,四川的雞絲涼麵,天津的打滷麵,江南的蔥油拌麵等等。今天推薦的是沙茶醬涼麵,清涼滑爽,又不失香濃美味。沙茶醬起源於潮汕,是用花生仁、辣椒、黃姜、蝦米等原料炸酥磨碎後加油鹽熬煮而成,沙茶醬色澤金黃,鮮美、鹹中帶甜、微辣。可以直接蘸食,也可作為佐料用於煮、炒、燒、滷、蒸、燉等。原料:200克,清水70毫升,2克,30克,黃瓜50克,香菜1根,5克,50克,芝麻油5毫升,生抽10毫升,香醋5毫升

時間:10分鐘內
食材
麵粉 200g
清水 70ml
2g
滷牛肉 30g
黃瓜 50g
香菜 5g
大蒜 5g
沙茶醬 50g
芝麻油 5ml
香醋 5ml
生抽 10ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.麵粉和鹽倒入麵條機中,啟動後緩緩加入清水,待和麵結束自動出面(選擇寬面);
  • 步驟 2/8
    2.麵條放入沸水中煮幾分鐘,麵條無硬心即可關火,撈出瀝水;
  • 步驟 3/8
    3.麵條中倒入適量芝麻油拌勻,不斷用筷子撈起麵條,用風扇吹涼;
  • 步驟 4/8
    4.滷牛肉切薄片;
  • 步驟 5/8
    5,黃瓜切絲,大蒜切丁,香菜切碎;
  • 步驟 6/8
    6,大碗裡倒入沙茶醬、剩餘麻油、生抽;
  • 步驟 7/8
    7,用勺子調勻醬汁,達到稍稠厚但可流動狀態,如果仍較為濃稠可加少量沸水衝調;
  • 步驟 8/8
    8,將麵條倒入裝有醬汁的大碗中,用筷子翻拌,使麵條均勻沾上醬汁,再撒上黃瓜絲、蒜丁、香菜碎拌勻,加上滷牛肉片即可。
小貼士

小叮嚀:

1.醬汁中還可根據喜好新增適量花生醬、辣椒油;

2.煮好的麵條不需要過冷水,但務必要用油拌勻,並吹涼,麵條才會滑爽不粘。

釋出於 2022-07-08
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