涼麵又叫“過水麵”,古稱“冷淘”。杜甫有首專門寫涼麵的詩,《槐葉冷淘》:"青青高槐葉,採掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱......萬里露寒殿,開冰清玉壺。君王納涼晚,此味亦時須”。指的是用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的槐葉冷麵,無論色澤和口感都讓人心生涼意。酷熱的天氣,若沒有胃口吃飯,來份涼麵是不錯的選擇。涼麵因澆頭和調味不同,能變化出百般滋味,在不同地方也各具特色,比如湖北的熱乾麵,四川的雞絲涼麵,天津的打滷麵,江南的蔥油拌麵等等。今天推薦的是沙茶醬涼麵,清涼滑爽,又不失香濃美味。沙茶醬起源於潮汕,是用花生仁、辣椒、黃姜、蝦米等原料炸酥磨碎後加油鹽熬煮而成,沙茶醬色澤金黃,鮮美、鹹中帶甜、微辣。可以直接蘸食,也可作為佐料用於煮、炒、燒、滷、蒸、燉等。原料:200克,清水70毫升,2克,30克,黃瓜50克,香菜1根,5克,50克,芝麻油5毫升,生抽10毫升,香醋5毫升
小叮嚀:
1.醬汁中還可根據喜好新增適量花生醬、辣椒油;
2.煮好的麵條不需要過冷水,但務必要用油拌勻,並吹涼,麵條才會滑爽不粘。