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沙茶醬羅勒炒河蚌
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certainty小珍珠

羅勒（或者九層塔？傻傻分不清）在潮州被叫做金不換，在很多菜式中都會用到呢！海鮮河鮮跟羅勒是最佳拍檔哈 o(*￣▽￣*)ブ

沙茶醬也是潮汕地區特有的醬料，蘸牛肉丸，拌麵拌粿條都很贊！但是給它發揮最多樣性的還是做菜時做為調料用，往往平淡無奇的菜加入它味道便會更加豐富而濃郁呢！

食材
河蚌 500g
沙茶醬 一勺
蒜頭 一瓣
辣椒 一個
羅勒（金不換） 七八片
醬油 少許
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    河蚌洗淨晾乾水，蒜瓣去皮切小塊，辣椒切碎，羅勒洗乾淨晾去水份。醬油沙茶醬先準備好。
  • 步驟 2/5
    油鍋燒熱，蒜片辣椒下鍋爆香
  • 步驟 3/5
    河蚌下鍋翻炒，加入沙茶醬和醬油一起翻炒至河蚌的殼開啟
  • 步驟 4/5
    殼開了之後要馬上倒入羅勒，翻拌均勻之後即可關火裝盤
  • 步驟 5/5
    可以吃啦～（ˉ﹃ˉ）
小貼士

1.炒的時候可以不用再加水，因為河蚌炒的時候自己會出水。

2.河蚌炒至開殼後動作要快，要馬上倒入羅勒翻幾下立刻關火裝盤，不然很容易過火脫殼了。

3.羅勒炒河蚌啊，石螺啊，還有薄殼（海瓜子）味道都超級搭，但是有個訣竅就是要等快關火裝盤時最後一步才能下，不然太早下鍋羅勒特有的清新的味道反而會揮發掉，風味也會差很多呢！

釋出於 2018-07-16
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