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沙茶醬燒比目魚
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歡樂reckless

比目魚肉質鮮美，刺也不算多，對於不愛擇魚刺兒的小夥伴來說是個不錯的選擇。沙茶醬的加入更是使色澤紅亮誘人，味道鮮上加鮮。很多朋友留言問我如果煎出的魚不粘鍋，又不會散？下面的步驟和提示中都會有竅門的總結。

時間:10-30分鐘
食材
比目魚 5條
蔥 三分之一根
姜 1塊兒
蒜 8瓣
碗汁（皇牌沙茶王等，詳見步驟3） 1份
麵粉 適量
八角 2顆
花椒 1小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：比目魚：5條。將魚處理清洗乾淨控幹水份備用。
  • 步驟 2/9
    準備食材：蔥：三分之一根，切段；姜：1塊兒，切片；蒜：8瓣。
  • 步驟 3/9
    準備食材：皇牌沙茶王：2勺、甜麵醬：2勺、腐乳：1塊兒、醬油：8勺、紅燒醬油：1勺、料酒：10勺、醋：9勺、糖：20克、鹽：6克。將所有調料倒入容器中，攪拌均勻備用。
  • 步驟 4/9
    將魚表面薄薄地蘸上一層面粉。
  • 步驟 5/9
    鍋中倒油，放入八角：2顆、花椒：1小把。油八成熱後將魚放入進行煎制。
  • 步驟 6/9
    當魚表面呈金黃色時撈出，用此方法將所有魚煎好。
  • 步驟 7/9
    鍋中留底油，將蔥、姜、蒜鋪底。
  • 步驟 8/9
    放入煎好的魚，整齊地碼放好後倒入事先調好的料汁。
  • 步驟 9/9
    加入清水，水量以差一點沒過魚身為宜。中火燒製至湯汁冒出大泡且變得十分濃稠，轉大火收汁1－2分鐘關火。
小貼士

1.魚表面蘸麵粉時不宜過多，薄薄一層即可。

2.在煎魚前，可以將鍋稍微加熱，加熱後用薑片均勻地擦一下鍋，這個小竅門可以使煎魚不粘鍋，您不妨試一試。如果是不粘鍋可以不用此處理方法。

2.油要足夠熱，八成熱左右即有微量的青煙冒出後才可以煎魚，涼油入鍋後會粘鍋。

3.煎魚時不要頻繁翻動魚，開始時可以輕晃鍋，當感覺到魚跟隨鍋的晃動而移動時，說明這面已經形成硬殼了，可以第一次翻面。

4.蔥薑蒜鋪底的目的是為了防止熬製時粘鍋。

5.中火熬製，最後大火收汁1－2分鐘。

釋出於 2018-12-17
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