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快手黃油照燒比目魚
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霖九九

喜歡吃銀鱈魚，但最近價格蹭蹭漲且市售的質量參差不齊，嘗試用比目魚代替鱈魚，沒想到口感接近也非常好吃。價效比高的不是一點點哦！

時間:10-30分鐘
食材
比目魚 1塊
釀造醬油 1湯匙
白砂糖 1湯匙
黃油 適量
朗姆酒 適量
水 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用的冰凍比目魚，口感接近銀鱈魚，價效比不錯。先室溫等魚片軟化，準備好其餘調料。
  • 步驟 2/9
    用廚房紙吸乾正反面多餘水分
  • 步驟 3/9
    平底鍋小火預熱後放入黃油，切記小火將黃油擦滿鍋底，避免火大了燒焦。
  • 步驟 4/9
    轉中火放下比目魚，慢煎一分鐘，等下層魚肉凝固後，適當移動魚肉，避免粘鍋。
  • 步驟 5/9
    底層煎好後豎起魚片煎側面的魚皮，魚皮煎過後香脆可口哦，大約也是一分鐘時間。
  • 步驟 6/9
    兩側魚皮都煎過以後，翻面煎另一面魚肉，也是一分鐘左右。快好的時候加入適量朗姆酒去腥。海鮮推薦用朗姆酒或者白葡萄酒，酒香中帶有水果香味，沒用黃酒的酸味，實在沒有就用高度白酒代替，總之怎麼樣也別放黃酒！
  • 步驟 7/9
    換小火加入醬油和白砂糖和適量水，水是為了讓砂糖溶化，所以少量一點水就夠了。
  • 步驟 8/9
    中火煮開醬汁冒泡後，待底部魚肉入味後翻面，之後換中大火快速收汁，使醬汁濃稠。
  • 步驟 9/9
    收汁後醬汁掛滿魚肉，看著很有食慾吧！
小貼士

囉嗦幾步重點細節：

1.魚肉常溫軟化不要用微波爐解凍功能，破壞魚肉口感。

2.必須用廚房紙吸乾多餘水分，一來便於煎魚，不會濺出油；二來多餘水分取出後魚肉口感更好。

3.去腥不需要蔥姜，這款照燒醬適合白酒調香去腥，和蔥姜不搭，更別放黃酒，變酸以後味道香氣完全失控，情願不放酒也不要用黃酒。

釋出於 2018-07-24
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