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【解饞小眾菜】少油版炸比目魚
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分澳聊苯滓

小時候最愛吃這口兒，尤其夏天天兒熱吃不下飯的時候，媽媽炸一盤比目魚配上綠豆湯和幾張蔥花薄餅，就能讓我胃口大開！

如今換做自己下廚，學來了媽媽的獨家秘方，每每做這道菜，不光超級解饞，還承載著滿滿的童年回憶……

食材
比目魚 10條
麵粉 100克
泡打粉 10克
花生油 適量
料酒 3勺
蒸魚豉油 0.5勺
姜 1片
雞蛋 1只
白胡椒 適量
椒鹽 適量
五香粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    比目魚洗乾淨，加入料酒，蒸魚豉油，薑片，椒鹽，醃製半小時。
  • 步驟 2/3
    麵粉與泡打粉按10：1的比例混合，加入少許鹽、五香粉、白胡椒攪拌均勻，將比目魚一條條沾滿面粉備用。麵粉不要裹太厚，但要均勻。因為提前混合了泡打粉等佐料，油炸時不但不容易粘鍋而且不愛散，最關鍵是，油炸後的麵皮也是有滋有味，豐富了整道菜的口感。
  • 步驟 3/3
    平底鍋加入適量花生油加熱至7成左右，將剛才準備好的比目魚在蛋液裡滾一下，沾滿蛋液後放入鍋內炸至雙面金黃色，取出、控油、裝盤，齊活！趁熱吃，味道超級鮮美呢！
小貼士

1.選個頭小的比目魚，油炸時能快速炸透，肉質鮮嫩不發柴。

2.在醃製時加一點兒蒸魚豉油更提鮮。

3. 最好選平底鍋，放油量的把握只要能稍稍蓋過魚身就好。

4.油炸過程始終保持最小火，隔幾秒鐘翻一次面兒，兩面兒的油炸時間要均勻。

釋出於 2018-07-04
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