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藕尖炒鵝腸
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千菱最初的模樣

相信最世界最嫩的藕，就是藕尖了。因它有鮮爽的口感而又嬌嫩，一般多做涼拌菜。滷鵝腸是粵式滷菜中也個較常見的食材，在潮式菜中居多也是做得最好，口感Q彈，略韌有嚼勁，兩個不同口感的食材混炒，必定會擦出亮麗的火花：是一個口感層次——先鮮爽，後味濃而又咀嚼帶勁的小炒菜。

時間:10分鐘內
食材
藕尖 100g
自制滷鵝腸 100g
油 適量
鹽 適量
自配滷水 15ml
紅柿子椒件 5g
薑片 3g
蒜片 3g
料酒 5ml
白醋 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。滷鵝腸的製作辦法請參考《滷七寸》，只是滷水的溫度不要超過80度，浸泡入味的時間減至2小時，即可。
  • 步驟 2/10
    自配滷水。製作辦法請參考《秘製家用滷水大全》。
  • 步驟 3/10
    將滷鵝腸切在寸段。
  • 步驟 4/10
    將藕尖清洗乾淨後，也切成鵝腸般長度的寸段，然後放入加有白醋的清水（清水量為白醋的40倍）中浸泡5分鐘，防止藕尖變色，然後沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 5/10
    用白鍋，燒至鍋溫4分熱，將藕尖的水分烘炒至幹。
  • 步驟 6/10
    炒幹水分的藕尖盛出備用。
  • 步驟 7/10
    大火燒鍋至8分熱，下適量的花生油，先將薑片、蒜片爆香後，再下紅椒件翻炒幾下。
  • 步驟 8/10
    下步驟3的鵝腸翻炒幾下後，沿鍋邊濺入料酒炒勻。
  • 步驟 9/10
    再下步驟6的藕尖略炒，沿鍋邊濺入步驟2的滷水，迅速收汁至幹，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、藕尖水分不要炒得太乾，略炒即可。

2、沒法自制滷鵝腸時，可去燒臘買成品再加工製作。

釋出於 2019-10-12
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