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潮州粉果
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淡墨文竹秋竹

潮州粉果顧名思義就是潮州傳統的糕點。其皮跟蝦餃皮略為相似，餡料有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，風味與蝦餃不同；粉果通常是隔水蒸熟來吃，也可以用油半煎炸為煎粉果。 粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創制人是抗戰前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風味而被“茶香室”的老闆看中，特聘娥姐到茶室主持製作，並以娥姐命名此點心。正宗的潮州粉果餡料裡必然有花生，我覺得味道不太搭配因此沒放。如果喜歡加入花生，也可以把花生切碎加入餡料裡哦。

食材
澄粉 200克
熱水 300ml
蒜薹（或豆角） 200克
瑤柱（泡軟撕成條狀） 30克
沙葛（或馬蹄4個） 半個
木薯澱粉 100克
蝦米（或鮮蝦） 30克
五花肉 150克
調味：蠔油、香油、鹽、糖、胡椒粉、五香粉 適量
香菇 2朵
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把香菇和蝦米提前泡軟，全部粉果的餡料切成小粒。
  • 步驟 2/10
    熱鍋下油，把餡料其它全部下鍋小火煸炒出香味，最後放入蒜薹和沙葛粒，加適量的調味料翻炒至材料有水份溢位，接著加3湯匙澱粉水拌炒均勻即可關火（只要把材料炒至5成熟即可，至於加入澱粉水可使餡料的水份濃稠便於包裹）。把炒好的餡料裝進盤子裡，放入蔥花用筷子拌勻，放冰箱裡冷藏半小時備用。
  • 步驟 3/10
    澄面200克，木薯澱粉100克，混合過篩後把300ML剛燒開的水、一小勺鹽倒入粉裡，用筷子拌成面絮狀，蓋3分鐘再取出趁熱揉成麵糰。（由於粉類的吸水性會有差別，要是覺得粉偏幹就適當再一點水）
  • 步驟 4/10
    粉揉好以後加入一小勺生油，把粉果皮與生油揉合。再把粉果皮分成你需要大小的劑子用盤子裝好，放置溫暖處，盤子上面蓋上溼布。用多少拿多少出來，避免粉皮涼了包的時候容易開裂。
  • 步驟 5/10
    做粉果的時候最好用小碗盛上一點生油放旁邊，在做的過程中用來防粘用。而粉果的外形可以隨你喜歡，把劑子先搓圓再利用拇指把粉皮輕輕揉開，揉至你需要的大小厚薄均勻粉皮，如圖手法中間放入餡料，就可以做你想做的外形了。
  • 步驟 6/10
    下面我做了兩個不同的包法：取一個麵糰擀成厚薄一致的圓片（沒信心弄成大小一致的圓片的話最好用模具印出小圓片再包餡料，這樣做出來的粉果就不會大小不一了），把面片置於手中，中間放入餡料，對半摺好捏實，在邊上捏個漂亮花邊就好了。（這是過年時包油角的模樣，也是較為簡單易做的方法）
  • 步驟 7/10
    至於介紹的第二種方法，我是利用餃子模具做的。方法跟第一種的操作手法是一樣的，只是面片放在餃子模具上加入餡料，再把模具兩邊壓實就成型了，非常快捷哦！（手巧的芳們就可以根據你擅長的手法去打造出不一樣的粉果吧！）
  • 步驟 8/10
    在裝粉果的盤子上抹一層生油防粘，每個做好的粉果最好在兩面再抹一點生油防粘。然後才把抹好油的粉果碼好在盤子上，把水燒開後，放進去蒸10-15分鐘就可以出鍋了。只要放置幾分鐘後粉果就會變得光亮透明瞭。
  • 步驟 9/10
    圖片上的是一隻可愛的小老鼠，看出來的說！有木有~o(∩_∩)o
  • 步驟 10/10
    看到下面小煮姐的手作，我又新添了兩種模樣給大家參考。上面的是餃子型，下面的是元寶型哦。嘻嘻....
小貼士

PS：把粉皮擀得越薄成品就越加晶瑩剔透。當然，太薄的粉皮包的時候也較容易出現裂口，這就靠工多手熟咯。嘻嘻~~

釋出於 2018-12-05
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