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鮮蝦蒸粉果
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樹莓味

這道港點內餡溼潤鮮美，外皮軟Q彈牙，真得非常非常的好吃。我這是跟“料理美食王20161005鮮蝦蒸粉果(宋瓊宏)”學做的，強烈推薦！粉果與蝦餃略有差別。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚的，共有十三褶；皮薄而軟，呈半透明狀；餡料內有蝦、肥膘肉和筍；大火蒸制。粉果其皮有厚有薄，形狀多種，餡料選擇也很廣泛，可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。今日做的鮮蝦蒸粉果內餡有蝦、豬肉、蘆筍、胡蘿蔔、花菇，除了蝦以外其它的材料先炒一下斷生，這也是粉果的一大特點。鮮蝦蒸粉果材料麵糰：澄粉120克、土豆澱粉120克、鹽1克、沸水240克、油10克餡料（55個）：蝦仁200克（大蝦18只，280克）、肥瘦豬肉180克、蘆筍60克、胡蘿蔔60克、花菇2朵注：調好的餡料大約是600克，可包55-60只；每個皮重9克，包入餡料10-12克。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 120g
土豆澱粉 120g
精鹽 1g
沸水 240g
油 10g
蝦仁 200g
肥瘦豬肉 180g
蘆筍 60g
胡蘿蔔 60g
花菇 2朵
小蔥 1根
姜 3g
精鹽 2g
白砂糖 3g
米酒 1湯匙
生抽 2茶匙
澱粉 1/2茶匙
十三香粉 少許
植物油 10ml
白胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先來調餡，準備好這些材料：蝦仁200克（大蝦18只，280克）、肥瘦豬肉180克、蘆筍60克、胡蘿蔔60克、泡發花菇2朵
  • 步驟 2/14
    蘆筍、胡蘿蔔和花菇切小丁，蔥姜切末。
  • 步驟 3/14
    大蝦去殼和蝦線，切成小丁，放入碗中加鹽1克、糖2克、米酒15克、澱粉1/2茶匙和少量的白胡椒粉調拌均勻。
  • 步驟 4/14
    肉先切小丁再隨意斬幾刀。
  • 步驟 5/14
    將斬好的肉放入碗中加鹽1克、糖1克、生抽10克、澱粉1/2茶匙和少量的十三香粉調拌均勻。
  • 步驟 6/14
    鍋燒熱，倒少量的油，待到燒熱下生薑、肉、胡蘿蔔和花菇去炒。
  • 步驟 7/14
    炒到肉變色關火，下蘆筍和小蔥翻拌均勻，盛到大盤裡迅速散熱。
  • 步驟 8/14
    待到完全冷卻將調有底味的蝦仁放入抓拌均勻，餡料就做好了。
  • 步驟 9/14
    做好的餡料先放在冰箱裡，現在來和麵。 麵糰材料：澄粉120克、土豆澱粉120克、鹽1克、沸水240克、油10克 將澄粉120克、土豆澱粉80克和鹽1克拌勻，衝入100度沸水240克，用筷子攪拌幾下，然後分次加入剩下的40克土豆澱粉（或許用不了全部，根據麵糰的軟硬度定），最後加入油10克，和成光滑的麵糰。
  • 步驟 10/14
    取一小塊麵糰約9克，搓圓，按扁，用刮板按壓成薄皮。
  • 步驟 11/14
    將餡料放在粉果皮的中間。
  • 步驟 12/14
    對摺捏緊。
  • 步驟 13/14
    然後捏一圈花邊。
  • 步驟 14/14
    依次做好全部，水開，上籠，大火蒸5分鐘。 注：水晶皮不易蒸久，5分鐘就足夠了。
小貼士

1.肉要炒一下，更加安全，因水晶皮不易蒸久；胡蘿蔔和香菇過油才更加香，營養也會更好的被吸收；而蘆筍極易熟，在熱鍋裡拌一下就可。

2.粉果的選材很廣，選擇豔麗的顏色就好，透過來很好看。

3.這個水晶皮的配方非常好，試做了多次都很成功。

釋出於 2019-10-17
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