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鮮蝦蒸水蛋
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彰遠鍘

雞蛋有各種各樣的做法，但蒸水蛋的做法也有不同，鮮蝦蒸水蛋（開水衝蛋法）也叫（冷熱相撞法），相信有很多人都是陌生的，如果想要一次成功的話也，請往下看，先把食譜看一遍先，多聽，多看，多學習，你會從生產中得到啟發這個開水衝蛋法是以冷熱相撞法，讓煮開的水或湯來把蛋液燙熟，以其不讓空氣接觸讓其凝固，所以冷熱相撞法蒸出來的蛋羹不會有蜂窩獎，就算蒸久點也不會老

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
骨頭湯 2倍蛋液
生抽 1小勺
鹽 1小勺
蔥花 少許
鮮蝦 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好所有的材料，我用的是4個雞蛋的量
  • 步驟 2/15
    4顆蛋的量
  • 步驟 3/15
    把雞蛋打散，加一小勺的鹽，稍稍打發
  • 步驟 4/15
    打好之後把蛋液分在容器中
  • 步驟 5/15
    骨頭湯煮開，（嫌麻煩用白開水也可以的）
  • 步驟 6/15
    記得是剛燒開的湯或水加進蛋液中一邊加一邊用手動打蛋器順著同一個方向去攪拌（切記湯或者水一定要是，沸騰剛燒開的，沸騰剛燒開的的，沸騰剛燒開的的，重要的事情說三遍）
  • 步驟 7/15
    鍋裡坐水燒開，把裝好的蛋液放進鍋裡，用碟子蓋住（或是用保鮮膜封住也可以的）
  • 步驟 8/15
    鍋裡坐水燒開，把裝好的蛋液放進鍋裡，用碟子蓋住（或是用保鮮膜封住也可以的）
  • 步驟 9/15
    中火15分鐘，如果雞蛋的量有增加那麼時間要就適當的加長點，時間加長點也無妨，不會老，也不會有蜂窩
  • 步驟 10/15
    這時另起一鍋，冷油把剝出來的蝦殼和蝦頭一起煸香
  • 步驟 11/15
    蒸到有10分鐘的時候開蓋把蝦碼在水蛋上，再次上蒸
  • 步驟 12/15
    這時已經把蝦油煸好備用
  • 步驟 13/15
    起鍋時放點蔥末，加上1小勺生抽和1小勺蝦油，香噴噴的出爐
  • 步驟 14/15
    又滑又嫩看得見
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

當開水或湯衝進蛋液裡時一定得順著同一個方向攪拌

釋出於 2020-11-03
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