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鮮蝦腸粉
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洃小胖子子

廣東和香港的早茶品種很多，點心中有甜有鹹。相較起來，我還是愛吃鹹點或是甜鹹適中的點心。其中，有一道最傳統的點心，叫做“鮮蝦腸粉”，那是我最愛吃的點心，味道極其鮮美！

為了能自己製作出美味的“鮮蝦腸粉”，我曾去過很多酒樓品嚐這道點心。透過經常和師傅們聊天請教，期間，還有幸去過人家的操作間，看過師傅們做點心，久而久之，心中便有了印象，再透過在家的練習，目前，自己也能較熟練的製作了。

“鮮蝦腸粉”，是一道即做即吃的點心。米粉皮是無法提前製作的，即便提前做好，但放時間一久便不好吃了。講究的酒樓，一般都是在客人點這道點心時，師傅們才開始制皮和蒸粉，頂多是把使用的蝦餡先提前碼味。而吊皮，一定是客人要幾個才做幾個，不可多做，只需五六分鐘就好。

今天，就把這道“鮮蝦腸粉”的製作方法演繹一遍，喜歡的朋友便可在家自己製作。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 80克
鮮青蝦肉 100克
蔥絲 8克
薑絲 5克
清水 150ml
黃酒 5克
鹽 2克
雞粉 2克
白胡椒粉 1克
香油 2克
李錦記鮮味兒豉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    制皮：大米80克、清水150ml；餡料：鮮青蝦肉100克、蔥絲8克、薑絲5克、黃酒5克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；蘸料：李錦記鮮味兒豉油適量。
  • 步驟 2/21
    把事先浸泡好的大米，倒入食品料理機中。
  • 步驟 3/21
    加入清水開始攪拌。
  • 步驟 4/21
    高擋位攪打。
  • 步驟 5/21
    把米漿攪打到細膩為止，然後取出備用。
  • 步驟 6/21
    把蝦肉用鹽。
  • 步驟 7/21
    白胡椒粉。
  • 步驟 8/21
    雞粉...。
  • 步驟 9/21
    黃酒...。
  • 步驟 10/21
    香油調勻。
  • 步驟 11/21
    然後舀入一小勺澱粉拌勻備用。
  • 步驟 12/21
    在比薩盤中塗抹薄薄一層烹調油。
  • 步驟 13/21
    然後把米漿倒入盤中搖勻。
  • 步驟 14/21
    用高火蒸1分鐘。
  • 步驟 15/21
    當皮面鼓起後便可取出，稍晾把粉皮從烤盤中取出。
  • 步驟 16/21
    把事先醃製好的青蝦肉碼在米粉皮上。
  • 步驟 17/21
    然後用剷刀把粉皮捲起。
  • 步驟 18/21
    把用米粉皮卷好的腸粉。
  • 步驟 19/21
    放置到比薩盤中，然後再置入籠屜。
  • 步驟 20/21
    用旺火蒸5分鐘後。
  • 步驟 21/21
    便可取出碼盤上桌食用。
小貼士

特點：皮色潤白、味道鮮美、口感滑潤、營養豐富。

溫馨提示：

1、餡料，要選擇新鮮的青蝦肉為好，蒸好後，顏色漂亮味道鮮美。在醃製蝦肉時少放一些澱粉，是為的蝦肉吃起來更為爽滑。

2、米漿要攪打到無顆粒，越細膩越好。打好米漿後，放置半小時再開始制皮。

3、此數量為80克大米制作的，用8寸比薩盤可製作兩張皮，在制好的每片米皮中可卷5粒蝦肉。

4、吊皮時要用旺火來蒸，蒸1分鐘皮面鼓起就可取出。卷好蝦肉後，再用旺火蒸5分鐘就行，視蝦肉蒸熟即可，切不可蒸的過火，蝦蒸老了就不好吃了。

釋出於 2020-07-24
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