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香菇鮮蝦腸粉
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食材
鮮蝦 適量
香菇 3朵
粘米粉 50克
澄粉 30克
水 140克
蔥花 適量
馬蹄粉 8克
油 適量
鹽 適量
薑絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鍋裡熱少許油
  • 步驟 2/18
    放入切好的香菇片，蔥段
  • 步驟 3/18
    中火炒香
  • 步驟 4/18
    煎香後把香菇撈出，放入香菜
  • 步驟 5/18
    倒入生抽，
  • 步驟 6/18
    糖少許
  • 步驟 7/18
    水一碗
  • 步驟 8/18
    香油幾滴
  • 步驟 9/18
    燒開後轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
  • 步驟 10/18
    準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以醃製一下蝦，我的就用少許薑絲醃製一下！切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿（其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，但是現在一般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提並論，但也不差）
  • 步驟 11/18
    米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。
  • 步驟 12/18
    衝好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較溼，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。
  • 步驟 13/18
    鍋裡放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤裡面塗一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持溼度，
  • 步驟 14/18
    整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
  • 步驟 15/18
    舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保儘量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
  • 步驟 16/18
    等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花（也就幾十秒的時間），蔥花也可以一開始跟著放沒關係，隨自己喜歡！然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
  • 步驟 17/18
    用刮板捲起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀剷起來也可以
  • 步驟 18/18
    最後卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。
釋出於 2019-01-21
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