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鮮蝦腸粉
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大豬肘子不服輸
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時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 適量
蔥花 適量
粘米粉 50克
澄粉 30克
馬蹄粉 8克（2克的誤差是允許的）
水140克 適量
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好鮮蝦
  • 步驟 2/16
    去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以醃製一下蝦，我的什麼都沒放，最原味！
  • 步驟 3/16
    切好細碎蔥花備用
  • 步驟 4/16
    準備好粘米粉
  • 步驟 5/16
    澄粉
  • 步驟 6/16
    馬蹄粉
  • 步驟 7/16
    按比例配好粉，加入水衝成米漿
  • 步驟 8/16
    米漿了加入鹽和適量油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要小一些，不用完全入味，喜歡的朋友自己可以味精，居然不建議！
  • 步驟 9/16
    鍋裡放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。 蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
  • 步驟 10/16
    蒸盤最好先蒸暖一點，然後在裡面塗一層油，這樣粉皮容易脫落
  • 步驟 11/16
    舀入一小勺的米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！加入蝦仁，在攤一下，保證儘量的讓米漿攤滿蒸盤又不厚，有些小空洞或者空白的沒關係，無傷大雅！馬上放入蒸鍋，蓋蓋子
  • 步驟 12/16
    等到估計粉皮定型了可以加入蔥花，蔥花也可以一開始跟著放沒關係，隨自己喜歡！然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
  • 步驟 13/16
    然後找一塊刮板慢慢捲起！
  • 步驟 14/16
    包住蝦仁！
  • 步驟 15/16
    自己吃的直接一刀剷下去也可以，居然家以前的店子就是那樣的，快啊！
  • 步驟 16/16
    就這樣重複，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了！醬料隨自己喜歡，甜的鹹的辣的！居然下次在說說自己的醬料哈哈！這篇夠累的！
釋出於 2018-10-11
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