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潮汕土豆肉圓仔
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肉圓仔，被潮陽人視作團圓吉祥之物。逢年過節，尤其是除夕圍爐，歡慶新春之時，肉丸仔是家家戶戶必做的菜餚。如今家庭製作肉丸仔，求精求營養，除了以土豆、甘薯粉作為主材料外，還會加入肉絲、蝦米、蛋絲等，吃起來格外可口。這款肉圓仔有兩種製作方法，除了用土豆外，還可以用豆腐做為代替。煮熟後，肉圓仔表皮細膩油滑，肉塊精白分明，香味四溢。蘸上蒜泥、辣椒醬或芝麻油等佐料，美味無比。或者可以直接切片煎至金黃來吃。非常美味哦，大家可以試試來自我們潮汕的美食。

時間:30分鐘-1小時
食材
土豆 750g
薯粉 250g
五花肉末 300g
香菇 100g
胡椒粉 適量
鹽 適量
蒜白 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有食材：土豆、紅薯粉、香菇（先浸泡四個小時以上）、五花肉末和蒜白
  • 步驟 2/18
    土豆皮洗淨，一分為二
  • 步驟 3/18
    放入微波爐里加熱至熟
  • 步驟 4/18
    香菇切細丁
  • 步驟 5/18
    油鍋加熱，下香菇丁，翻炒出香味，加適量的鹽
  • 步驟 6/18
    蒜白切末
  • 步驟 7/18
    熟了的土豆拿出微波爐放涼
  • 步驟 8/18
    去皮
  • 步驟 9/18
    裝入保鮮袋，用擀麵杖感擀成土豆泥
  • 步驟 10/18
    加入適量的紅薯粉
  • 步驟 11/18
    將肉末、蒜白末、香菇丁加入土豆泥中
  • 步驟 12/18
    加入適量的鹽和白胡椒粉以及少量的五香粉，揉搓均勻
  • 步驟 13/18
    攪拌均勻後，捏成手掌大小的條棒狀
  • 步驟 14/18
    把肉圓仔放上蒸籠蒸15分鐘
  • 步驟 15/18
    出鍋，可以聞到濃郁的香味
  • 步驟 16/18
    放涼
  • 步驟 17/18
    切薄片，在平底鍋中煎到金黃
  • 步驟 18/18
    超級無敵好吃的來咯
小貼士

1.肉丸仔有用土豆和豆腐兩種製法，建議初學者先用土豆泥做，因為土豆泥粘性較大，而豆腐較為鬆散，技巧掌握不好蒸出來的肉丸仔很容易裂開。

2.蒸熟了的肉丸仔，要待完全冷卻後才可以切成片，否則口感會不夠緊實。

3.土豆和薯粉的比例一般是3:1.

釋出於 2019-07-19
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