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滷雞（來自小時候的味道，曾經的春節必備）
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饒香雲隊

擼主是北方人，這個菜在我的家鄉被叫做--滷雞--絕對的地方菜，雖然是冷盤卻和滷水產品完全沒有關係，是擼主從小吃到大的東西，春節時候做一鍋可以吃很久，清香不膩口，很多人都喜歡。

食材
柴雞 1只
肉皮 適量
香菇 適量
姜 1塊
八角 2-3個
香葉 2-3片
桂皮 2塊
鹽 適量
蔥 2顆
蒜 2頭
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    柴雞切塊，冷水下鍋到水開後去掉血沫，洗淨瀝乾
  • 步驟 2/10
    肉皮煮軟，去掉肥油部分，切小段（小時候的滷雞都不用放肉皮，現在的雞都太年輕了，放點肉皮增加膠質）
  • 步驟 3/10
    幹香菇水發好，洗淨瀝乾（如果不喜歡香菇顏色和味道可以換成白蘑，但最好都用乾貨，新鮮的做出來味道不夠好）
  • 步驟 4/10
    雞塊肉皮冷水下鍋，香料放入料包，姜拍裂一起下鍋，大火燒開後撇掉浮沫，改小火煮2小時。
  • 步驟 5/10
    小火燜煮2小時後下香菇，再煮半小時。
  • 步驟 6/10
    煮雞的時候另備一個大盆，把蔥花蒜片處理好，放入盆內。
  • 步驟 7/10
    把煮好的雞塊肉皮香菇等一起倒入放好蔥花蒜片的大盆內，利用熱湯把蔥蒜的香味激發出來。
  • 步驟 8/10
    用一個透氣的蓋子蓋住盆，我用的是包餃子的蓋簾，靜置到涼透，再放到冰箱裡冷藏，或者你跟我一樣是北方人的話，家裡也應該有一個神奇的陽臺，堪比冰箱卻不會凍住的地方，哈哈哈。
  • 步驟 9/10
    這就是凝固後的樣子
  • 步驟 10/10
    用勺子kuai（三聲）或者用刀切，隨便你怎麼擺盤，吃吧。清香爽口。
小貼士

豬皮適量和香菇適量是要看雞有多大，不能喧賓奪主啊，我這隻雞差不多5斤，用了不到1斤的肉皮，一小碗幹香菇。

蔥蒜必不可少，沒有他倆好吃不了。

冷藏一週左右如果還沒有吃完，重新回鍋燒開一下，在晾涼就行了。

釋出於 2018-07-16
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