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天津特色早餐-豆腐腦
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翟晨四駒傷

那碗熱騰騰的天津特色老豆腐在家也能做！學會了秒殺早點鋪！

豆腐腦在全國各地都有，但是各地的做法不盡相同。豆腐腦在南方叫豆花，有甜味的；在天津叫老豆腐，天津的豆腐腦還是很經典的，有它單獨的特色和味道，跟鍋巴菜一樣，成為老百姓很受歡迎的必備早餐。天津人吃早餐從來就不發愁，老豆腐、鍋巴菜、豆漿、煎餅果子、大餅雞蛋、燒餅油條，換著樣吃。

前面給大家介紹了鍋巴菜，今天來說說老豆腐的做法。其實完全不像想的那麼難，自己在家也可以製作，只要掌握好必備的調料。有人認為鍋巴菜和老豆腐的滷汁是一種，可以通用，實際還是有區別的，如果簡單的處理為一種，那麼肯定就會哪種都不倫不類。

天津最經典的吃法是與玉米麵餑餑或窩頭一起吃。還有人拿個饅頭，掰碎了放在裡面，再來根油條，真是香啊！

時間:10-30分鐘
食材
濃豆漿 500克
葡萄糖內脂 3g
蒜水（蒜切末用少許開水泡好） 適量
油辣子（油燒至冒青煙，潑在幹辣椒碎上，攪拌均勻） 適量
芝麻醬汁（芝麻醬中加入芝麻油和適量清水調勻，加入生抽，調勻製成芝麻醬汁） 適量
花椒大料醬油汁（一小勺油放炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時候澆入2勺醬油。 把花椒挑出來扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味） 適量
幹木耳 20g
幹黃花菜 20g
幹香菇 20g
豆腐絲（可以省略不用） 20g
八角 2個
花椒 15粒
醬油 2湯匙
鹽 1調味匙
雞精（可不用） 少許
澱粉 適量
蔥姜碎 適量
花生油 4茶匙
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹木耳、幹黃花菜、幹香菇、豆腐絲（可以省略不用）各20克提前用水發好，泡香菇的水不要倒掉，備用
  • 步驟 2/9
    把葡糖內脂加一點水化開，
  • 步驟 3/9
    倒入煮熟的豆漿中，邊倒邊攪拌，
  • 步驟 4/9
    蓋蓋保溫，20分鐘後豆漿就凝固成豆腐。
  • 步驟 5/9
    把木耳、花菜、香菇切絲，蔥姜切末，準備八角兩粒、花椒15粒。
  • 步驟 6/9
    鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料、花椒炸出香味。
  • 步驟 7/9
    再加入蔥末、薑末爆香。
  • 步驟 8/9
    加入木耳、花菜、香菇、豆腐絲翻炒
  • 步驟 9/9
    鍋中加入一調羹生抽、泡香菇的水（水量不夠的話還要新增清水）和食鹽，轉小火燒開
小貼士

由於不同地區的食材不同，有些地方不加黃花菜，這個就很隨意了，根據自己喜好來。

釋出於 2018-06-18
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