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天津衛豆腐腦（老豆腐）
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愛喝酒pumpkin

在天津，如果你在街邊小巷的早點鋪裡，跟夥計說：“來碗豆花！”必然會被眾人行注目禮。因為我們天津人管豆花，叫豆腐腦或老豆腐。棕色濃稠的滷子澆在白嫩嫩的豆腐上，淋上芝麻醬，蒜汁，香酥辣子。矮油！那味道！絕了！泡根果子（油條），掰塊金燦燦的兩摻面的餑餑……只要你是我們天津娃娃，衛嘴子，你就不可能不被它深深吸引。

食材
八角（大料） 1顆
幹香菇 1朵
乾花菜 3，4根
幹木耳 1朵
雞蛋 1只
水澱粉 若干
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
鹽 適量
芝麻醬 適量
蒜 1瓣
內脂豆腐 1盒
五香粉 兩茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將幹香菇，乾花菜，幹木耳，用開水泡發。然後改刀，切碎丁。與八角，五香粉一同放入水中。開大火。燒開，煮出香氣。
  • 步驟 2/6
    在燒開的鍋裡，倒入適量的生抽和老抽。提鮮，增色。
  • 步驟 3/6
    燒開的鍋裡，放入適量的糖和鹽。並倒入打好的雞蛋液。開大火，燒開。
  • 步驟 4/6
    鍋裡的湯汁燒開後，分批次倒入水澱粉。如果覺得滷子濃稠了，可以停止繼續倒入水澱粉。不夠濃稠，可以繼續新增水澱粉。
  • 步驟 5/6
    大火燒開。準備倒入碗中。
  • 步驟 6/6
    碗裡放入提前用勺子挖取的內脂豆腐。然後倒入做好的滷子。淋上芝麻醬和蒜泥水。喜歡吃辣子的，可以放些香酥辣子油。Bingo！家庭完美自制版老豆腐新鮮出爐！和家人一起大快朵頤吧～
小貼士

不要覺得放了老抽就可以不用放生抽。老抽是調色的。而生抽才是提鮮味的。而且一定要放點糖。那可是鮮上加鮮啊！

釋出於 2018-10-13
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