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南瓜棗卷（天津老傳統棗卷）
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冷騎毛驢追飛機

為什麼說天津老傳統棗卷，因為我從小到大都是這樣吃著外婆做的棗卷，我們這裡有個習俗，記得小時候春節的前幾天家家戶戶都在忙活蒸饅頭，棗卷，豆包，年糕等等，北方人都離不開面食，包子餃子，麵條，我總愛在外婆做的時候一起擀麵忙活，從此也就學會了外婆的一些手藝，話說外婆手可巧了什麼都會做，月餅會做各種餡料，就是那時候沒有現在工具也不那麼精緻，不過也是數一數二的！

不多說了還是說說南瓜棗卷吧，正是南瓜季，這次做棗卷加了南瓜泥味道更是有南瓜的絲絲甜味，顏色也非常漂亮！女兒說媽媽把您的老傳統手藝教我一個兩個的，我以後也要自己做方便，這話提醒了我記錄下來也方便廚友們想學做，這款簡單易做，新手都好學好做！

食材
麵粉 350克
南瓜 200克
酵母 3克天氣冷放4克
紅棗 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    南瓜去皮洗淨蒸熟，蒸熟後壓成泥，用料理機打成泥或者是用保鮮袋裝好擀麵杖擀也行，自己喜歡怎樣弄都可以。
  • 步驟 2/14
    將麵粉，南瓜泥，酵母一起放進麵包機開啟和麵程式……合成光滑麵糰！如果沒有面包機就放盆裡用手揉麵，柔到光滑麵糰！
  • 步驟 3/14
    要想做出饅頭表面光滑，一定要耐心揉麵，揉成光滑麵糰，靜置20分鐘，使麵糰鬆弛。
  • 步驟 4/14
    我一般做造型麵食都是一次發酵，不等麵糰發了再做，醒好了大約670克平均分成八份，每份85克，你可以自己選擇大小都行，我也是為了記錄下來，大小隨意自己！
  • 步驟 5/14
    取一個小麵糰擀成圓薄片、
  • 步驟 6/14
    等待和麵時把紅棗洗淨用溫水浸泡一會兒，做時把水倒掉控幹水份備用！
  • 步驟 7/14
    在圓面片上均勻擺上紅棗，看好了只擺一半面片……
  • 步驟 8/14
    擺好紅棗把那半沒有棗的面折過來、
  • 步驟 9/14
    看圖再放紅棗、
  • 步驟 10/14
    再把那半邊折過來就是成品了！
  • 步驟 11/14
    每做一個都要放鍋裡蓋好蓋子，鍋裡放好水等都做好了放煤氣灶上醒發30～40分鐘左右，重要的是看狀態發二倍大開火，大火開鍋五分鐘轉中火！
  • 步驟 12/14
    蒸18－20分鐘關火燜2分鐘開啟，沒叫你失望吧，漂亮的南瓜棗卷出鍋嘍！
  • 步驟 13/14
    哈哈蒸了六個棗都用了，懶得去洗紅棗就做了三個小刺蝟可愛嗎美廚娘們喜歡就動手做起來，南瓜搭配紅棗做棗卷早上陪一杯豆漿，牛奶營養豐富美美噠！
  • 步驟 14/14
    我們這習俗過年的時候饅頭，棗卷，豆包什麼的都打上紅點代表喜慶節日氣氛……
小貼士

最後提示親們我和麵沒有放水只用南瓜泥，你可以根據自己的麵粉吸水性掌握軟硬程度，做造型麵食最好不要麵糰太軟了，軟硬差不多就行，和麵時硬了加點水慢慢的加，南瓜水汽大軟了加少許麵粉，哪裡不明白的給我留言，我看到會回覆大家！祝您蒸出漂亮的棗卷，還可以不加南瓜只做白麵棗卷……

釋出於 2018-06-30
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