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五香豆腐腦（豆花）
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大方gossip

我們小區每天下午五點，有一位賣五香豆腐腦的老奶奶，每次兒子從她那經過，聞著豆花香味，總是迫不及待的來上一碗，都說多吃豆製品聰明，媽媽們動起手來，為孩子們做上一碗健康衛生的豆腐腦吧！

時間:1-2小時
食材
黃豆 150g
涼水 1200毫升
葡萄糖內酯 3g
涼開水（衝內脂） 30毫升
榨菜 少量
辣椒油 少量
香菜 一顆
五香黃豆 適量
芝麻醬 適量
花生碎 適量
蝦皮 適量
大料水 兩顆八角就行
生抽，鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆150g清水洗淨（另外拿個小碗泡一杯黃豆大約50g就行，煮成五香的黃豆用）夏天冷水泡6到8小時，冬天10個小時（但也不可過度浸泡）
  • 步驟 2/9
    泡發好的黃豆清洗乾淨，瀝乾水分放進豆漿機裡，再加1200毫升的水。
  • 步驟 3/9
    選擇果汁，冷飲不加熱的模式打磨，一般打磨3～4次，效果最好，如果沒有上述模式，可以選擇幹豆溼豆，或五穀模式打磨一次即可，切記快速豆漿模式不推薦使用。
  • 步驟 4/9
    打磨好的豆漿用濾布過濾豆渣，儘量把豆渣擠幹，放進不粘鍋裡，中火煮沸騰以後，再小火煮五分鐘關火。
  • 步驟 5/9
    神秘武器上場，淘寶上買的葡萄糖內脂（一袋3g），還送濾布，在帶蓋金屬容器中放30g的涼開水，放入3g的葡萄糖內脂，攪拌融化。注意有個量，400g的豆漿用1g葡萄糖內脂
  • 步驟 6/9
    強烈推薦帶蓋子密封性好的金屬容器，煮好的豆漿貼著金屬容器的鍋壁緩緩倒入，先慢，後快，切記不可用力過猛。
  • 步驟 7/9
    然後蓋上蓋子，三十分鐘後，凝固成型即可。
  • 步驟 8/9
    在等豆腐腦成型的時候，放一口鍋，把多泡好的黃豆一起煮，加兩個八角，鹽少許，生抽少許，煮熟就行。
  • 步驟 9/9
    拿勺子盛出豆腐腦
小貼士

1，葡萄糖內脂是葡萄糖酸做的，安全性高，內脂過量了會有酸味，400克豆漿用1克內脂，第一次如果掌握不好發酸，下次減少一點。

2，煮豆漿儘量別用電磁爐，放不粘鍋裡用燃氣中火慢慢煮，注意加熱模式的豆漿也要重新煮，有泡沫要撇去，煮開煮沸後要多煮5分鐘左右。

3，如果做豆腐把製作好的豆腐腦裝入鋪好純棉豆腐布的豆腐模具裡面進行壓制，喜歡老點的話，可以壓的時間長點，嫩點的可以減少點時間，自行調整。

釋出於 2018-09-30
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