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自制豆腐腦（內酯）
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什犯罕陡實

清晨自己做一次豆花，享受制作的的過程，充滿元氣的一天

時間:30分鐘-1小時
食材
幹黃豆 100克（150克）
水 1000ml（1200ml）
內酯 2克（3克）
調料： 適量
生抽 醋 糖 香油 鹽 味精（雞精） 花椒 辣椒油 香蔥
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹黃豆100克泡發（我泡了一晚上），內酯2g（一袋是3g，100克黃豆2g就可以了）。
  • 步驟 2/9
    我是用榨汁機，1000毫升水＋泡好的黃豆
  • 步驟 3/9
    榨好的豆漿用紗布和麵粉篩（60目）過濾一次就可以了，不會有豆渣。
  • 步驟 4/9
    放入鍋裡將豆漿煮開後再小火煮五分鐘。過程中要不停攪拌以免胡底。
  • 步驟 5/9
    2克內酯用15毫升清水化開，這時同時加熱電飯煲。
  • 步驟 6/9
    電飯煲裡是空的，內膽洗乾淨，無油。插電源按保溫。
  • 步驟 7/9
    燒好後的豆漿關火，等溫度降下來，不低於70度，不高於85度.
  • 步驟 8/9
    把化好的內酯倒入電飯煲中，同時把電源拔掉（電飯煲這時候不用再保溫了）。
  • 步驟 9/9
    然後把豆漿倒入電飯煲中，手抬高，往電飯煲中間倒。用勺子輕輕在鍋中攪幾下。然後撇走浮沫，蓋上電飯煲。電飯煲不要再移動，靜置20分鐘，開蓋，豆腐腦出鍋。
小貼士

放鹽的作是為了去除豆腐的澀味，使之更入味香味突出；胡椒粉是去腥味的，炒菜用油我個人建議用菜籽油比較好！

釋出於 2018-08-10
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