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土豆credit

第二次做的成品，自己還是滿意的，第一次做的時候就太自信了，結果就是一個很油的麵包，烤盤裡可以倒出半兩的油，第二次烤的時候就呆在烤箱旁看著，有沒有油出來，途中就稍微有一點點，但很快就沒有了，這就確定這次要比上次成功了！

時間:1-2小時
食材
高精粉 90g
低筋粉 30g
酵母 2g
糖 13g
鹽 3g
奶粉 5g
水 70g
黃油 63g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備的原料。
  • 步驟 2/12
    所有的食材加13克的黃油加入麵包桶。（黃油分兩份，麵糰裡用13克，餘下50克裹入用）
  • 步驟 3/12
    和麵功能，和麵30分鐘。
  • 步驟 4/12
    和好的麵糰立即拿出來攤平進冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 5/12
    裹入用的黃油50克裝保鮮袋擀成方形薄片。
  • 步驟 6/12
    冷凍好的麵糰擀成比黃油大的方形，將黃油放入麵皮中。
  • 步驟 7/12
    麵皮對角將黃油包裹好擀成長方形麵皮。。
  • 步驟 8/12
    兩邊各三分之一往中間摺好，再擀成薄片，如此重複共三次，每次之間都進冰箱冷藏半小時左右。
  • 步驟 9/12
    用刀切掉四周，將麵皮修成長方形，再切成等腰的三角型。
  • 步驟 10/12
    捲起來，放烤盤發酵，烤盤上墊油紙。
  • 步驟 11/12
    最後刷上一層蛋液。
  • 步驟 12/12
    烤箱200度預熱，中層，15分鐘。
小貼士

1.和好的麵糰要冷凍就是為了阻止它快速的發酵。

2.麵糰在折被子的過程中麵糰不容易擀開不要強行，一定要進行鬆弛的工作。

3.最後的發酵溫度不能高，不高於25度，而且成品要發酵到位，大約3小時左右。

釋出於 2019-08-14
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