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丹麥麵糰+迷人可頌
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賣蘿蔔的小蘿北

女兒在君之書上點了這個麵包讓我做 ！感覺好難，但很有動力 。研究了工藝後 ，就行動起來了。經歷了三次嘗試，似乎掌握了一些方法，越做越喜歡，越做越順利，無論成功與否，都是無法抵擋的美味。第三次做的時候已經能夠出現比較美麗的切面啦，當然也是形色味俱全啦

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
奶粉 12g
糖 50g
鹽 3g
雞蛋 40g
酵母 5g
水或奶 88g
黃油（和麵用） 20g
黃油（分層用） 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一步：按液體、固體、酵母的順序將材料放入麵包機，啟動和麵程式，用麵包機揉麵程式三次。和麵用的黃油在第二次揉麵時加入，以便更好的融合。三次揉麵後出現手套膜（擴充套件階段）。
  • 步驟 2/9
    第二步：將麵糰從麵包機取出（不使用發麵程式），放到大碗裡用保鮮膜蓋好，直接放入冰箱冷藏室進行低溫發酵。約2個小時後，麵糰發酵成2倍大，取出排氣，醒面10分鐘（此時就可以進行第三步了，也可以重新放入冰箱，繼續發酵，直到累計發酵6到12小時，以獲得更加完美的丹麥麵糰）。
  • 步驟 3/9
    第三步：將黃油（分層用）放在食品袋中擀成約2mm的薄片，大小約10cm見方或10*15cm的長方（隨意），放入冰箱冷藏室備用。將麵糰從冰箱取出擀大，約為黃油長或寬的三倍。
  • 步驟 4/9
    第四步：將冷藏後的黃油取出，放在麵糰上。注：此時，麵糰和黃油均為低溫狀態，為的是讓它們的硬度基本一致，否則在後期製作過程中容易出現漏油現象。
  • 步驟 5/9
    第五步：用麵糰把黃油包裹起來，並將介面全部封好。
  • 步驟 6/9
    第六步：把面順著摺疊方向擀長，不用太薄。
  • 步驟 7/9
    第七步：如圖，進行三折，折後用食品袋包好，放冰箱冷藏室20分鐘或冷凍室10分鐘（推薦後者，節省時間），之後取出擀平，不用太薄，再進行三折…重複三次此步驟（四次更好）。
  • 步驟 8/9
    第八步：從冰箱取出麵糰，擀成約15cm寬，0.4cm厚的面片。丹麥麵糰準備完畢。
  • 步驟 9/9
    第九步：面片用利刀（確保刀口整齊）切成約8*15cm的等腰三角形，並在底部切開小口約1.5cm小口。
小貼士

一發時採用麵糰柔至擴充套件階段後，直接冷藏發酵（大約1.5到2小時後，用按壓孔洞不回彈的方法判斷髮面完成，此時可以做一次排氣醒面，就可以整形了。但如果時間精力可以，就繼續放回冷藏…延續剛才的時間，進行累計6到12小時的發麵，主要看自己時間安排，發的時間越長效果越好。時間安排好的話，做麵包、做家務、看書、購物、睡覺都不耽誤哈）。三折時冷凍代替冷藏，操作時間縮短，麵糰更加穩定，操作起來比較順手。

釋出於 2018-07-16
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